Macarons Pistache Framboise fraîche !

Je vous propose une nouvelle recette de macarons car ça faisait longtemps qu'on n'avait pas vu de macarons par ici...et ce n'est plus un secret, j'adore les faire, et j'apprécie tout autant de les déguster !

Je vous ai déjà parlé des macarons au chocolat (clic), à la vanille (clic) ou encore à la clémentine (clic)...alors cette fois-ci, autre grand classique, le macaron à la pistache !

Sur le même principe que le macaron chocolat blanc framboise fraîche (clic), j'ai glissé une demi framboise à l'intérieur de chaque macaron. 

L'association pistache/framboise, ça marche à tous les coups !

La recette pour une trentaine de macarons :

Pour la ganache montée à la pistache (à préparer la veille) : 

- Faites fondre au bain-marie 50 gr de chocolat blanc et 20 gr de pâte de pistache

- Faites chauffer 25 gr de crème liquide et versez en trois fois sur le chocolat fondu

- Ajoutez 95 gr de crème liquide froide à la préparation

- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réservez au frais plusieurs heures

- Fouettez la ganache afin d'obtenir une texture aérienne, comme une chantilly

Pour les coques: 

- Mixez finement au robot à l'aide du couteau 125 gr de poudre d'amandes avec 210 gr de sucre glace

- Tamisez au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé et réservez

- Montez 3 blancs d'œufs préparés (vous aurez séparé les blancs des jaunes depuis quelques jours) en neige progressivement, en ajoutant en 3 fois, 40 gr de sucre glace pour bien serrer les blancs. Terminez en foutant à la vitesse maximale.

 - Ajoutez 1 cuillère à café de colorant vert et la poudre tamisée

- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation lourde, brillante et lisse qui fait un ruban

- A l'aide d'une poche à douille, dressez des dômes de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Placez-les à intervalles réguliers et en quinconce

- Laissez croûter une heure au minimum

- Préchauffez votre four à 110 °

- Enfournez pour 15 à 18 minutes (selon votre four) après avoir glissé 2 plaques de pâtisserie sous chaque feuille de macarons

- Laissez refroidir quelques minutes et décollez les coques

3) Le montage :

- Collez les coques à l'aide de la ganache, et glissez une demi-framboise fraiche avant de refermer le macaron à l’aide de la deuxième coque. Comptez une quinzaine de framboises.

Si possible, dégustez les macarons le lendemain, ils n'en seront que meilleurs !

Ils se conservent au frais dans une boite hermétique !

Pour une dégustation optimum, sortez-les du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant.

Tarte Clémentine Méringuée !

Houhou, y'a encore quelqu'un par ici ?

Non, non, inutile de vous pincer, vous ne rêvez pas !

Après des jours, puis des semaines d'absence qui se sont finalement transformés en mois, je viens vous proposer une nouvelle recette !

Tenir un blog, c'est chronophage, je le savais mais je me suis laissée embarquer...et ce n'est pas faute d'avoir des choses à vous raconter pourtant, preuve en est : le nombre de billets en attente !

Allez, c'est 2013 et son lot de bonnes résolutions, je vais donc essayer de m'y tenir et de partager avec vous le plus souvent possible !

Il est juste encore temps, je profite donc de ce billet pour vous souhaiter tout le meilleur pour cette nouvelle année !

La recette pour une tarte de 6/8 personnes :

1) Réalisez et faites cuire le fond de tarte, vous trouverez la recette ici (clic) : il vous faudra 120 gr de beurre mou,  70 gr de sucre glace, 25 gr de poudre d'amande, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf et 200 gr de farine

2) Préparez la crème clémentine : 

- A l'aide d'une râpe, prélevez le zeste de 2 clémentines,

- Pressez le jus de 3 clémentines

- Mélanger les zestes et le jus avec 250 gr de sucre en poudre et 6 œufs; Fouettez puis, sans cesser de remuer, faites cuire sur feu vif comme une crème pâtissière jusqu'à ce que la crème épaississe

- Hors du feu, ajoutez 175 gr de beurre mou, mélangez pour obtenir une préparation homogène. Réservez jusqu'à refroidissement complet

- Préchauffez le four à 200°

- Versez l'appareil dans le fond de tarte complément refroidi et faites cuire 12 minutes

- Sortez du four et laissez refroidir complétement

3) Réalisez la meringue italienne : 

- Dans une casserole, mettez 40 gr d'eau et 120 gr de sucre en poudre; placez sur feu vif et faites cuire jusqu'à 121 ° afin d’obtenir un sirop

- Pendant ce temps, montez 2 blancs d’œufs en neige et tout en continuant de fouetter, versez en filet le sirop sur la paroi du bol. Continuez de fouetter pendant 5 minutes, jusqu'à refroidissement de la meringue

- Ajoutez 4 cl de jus de clémentine et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse

- Disposez la meringue sur la tarte (ici à l'aide d'une poche à douille)

- Râpez quelques zestes de clémentine et disposez quelques pointes de gelée de clémentine (clic pour la recette)

Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il ramollisse !

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Charlotte au Chocolat selon Christophe Michalak !

Allez savoir pourquoi, je suis dans ma période charlotte !

Je n'arrête pas d'en faire et j'adore ça ! Aux fraises (clic) et maintenant au chocolat !

Bon, par contre, inutile de vous pencher sur la confection d'une charlotte si vous avez les nerfs en pelote! Il faut savoir s'armer de patience pour faire tenir les biscuits au "garde à vous" !

Pour l'instant, ça reste du grand classique...mais j'ai bien envie de tenter une version salée à l'occasion !

La recette pour 6 personnes :

- Recouvrez le fond et les cotés d'un cercle (environ 18 cm) avec une trentaine de biscuits à la cuillère

- Faites fondre à 45°, 200 gr de chocolat noir et 80 gr de beurre demi-sel

- Fouettez 240 gr de blancs d'œuf (environ 8 pièces) avec 50 gr de cassonade

- Ajoutez 40 gr de jaunes d'œufs (environ 2 pièces) et mélangez à l'aide d'une maryse; incorporez ensuite la préparation à base de chocolat fondu

- Procédez au montage : versez la moitié de la mousse chocolat dans le moule, déposez des éclats de biscuits cuillère, puis coulez le reste de la mousse

- Réservez au  réfrigérateur au minimum 2 heures

- Démoulez la charlotte et décorez à l'aide de Mikados et de billes chocolatées

Sympa ce petit effet chic et élégant, non ?

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Macarons Vanille !

Ahhhhh les macarons !!!

Vous l'avez certainement remarqué je ne m'en lasse pas! J'aime les faire et j'aime les déguster !

Macarons-addict je suis...c'est grave Docteur ???

J'espère que, pour le coup, vous ne vous en lassez pas trop non plus! 

Après les macarons au chocolat (clic), ceux à la clémentine (clic) et mes petits chou-choux au chocolat blanc cœur framboise (clic), je vous propose aujourd'hui la recette des macarons à la vanille!

C'est parti ! 

La recette pour une trentaine de macarons :

- pour la ganache : faites fondre à feu doux 200 gr de chocolat blanc avec 190 gr de crème liquide. Ajoutez quelques gouttes d'arôme naturel de vanille et une petite cuillère à café de vanille en poudre. Bien mélanger, lissez et laissez refroidir

- Mixez finement à l'aide d'un robot 1 petite cuillère à café de vanille en poudre avec 200 gr de sucre glace et 120 gr de poudre d'amandes. Tamisez au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur

- Montez 3 blancs d'oeufs préparés (vous aurez séparé les blancs des jaunes la veille) en neige ferme en ajoutant petit à petit 40 gr de sucre en poudre. Fouettez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention de l'effet "bec d'oiseau"

- Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et brillante

- Dressez des dômes de 3 centimètres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, avec des intervalles réguliers et en quinconce

- Laissez croûter au moins une vingtaine de minute, voire toute une nuit

- Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques et faites cuire 15 minutes à 160 °

- A la sortie du four, laissez refroidir puis décollez les macarons

- Fouettez la ganache complétement refroidie puis collez les coques de macarons deux à deux 

Ce n'est pas facile de s'y tenir mais, encore une fois, ils seront meilleurs le lendemain, après avoir passé du temps au frais dans une boîte hermétique!

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Aumônière de Crêpe Chocolat à la Poire vanillée !

Demain c'est la fête des chandelles, plus communément appelée la Chandeleur !

Il est donc de tradition de manger des crêpes ! Avec cette recette, vous n'aurez plus d'excuses pour ne pas en faire demain !

Pour plus d'originalité, je vous propose une aumônière ! J'aime bien l'effet surprise de cette petite chose dans l'assiette! 

Pour la garniture, on peut décliner les plaisirs à l'infini (ou presque), laisser libre cours à son imagination...ça aussi j'aime bien !

Mais ce n'est pas tout! Est ce que vous connaissez les crêpes au chocolat ?

Pas celles avec du chocolat fondu à l'intérieur, là dessus je vous fais confiance, mais celles avec du cacao incorporé directement dans la pâte à crêpe !

J'ai choisi le recette de Philippe Conticini de la Pâtisserie des Rêves, issue de son ouvrage Sensations aux éditions Minerva.

La particularité de cette recette : il n'y a pas de farine !

C'est rapide à réaliser et pas de temps de repos du coup ! Pratique, hein ?!

Voilà donc le pourquoi du "plus d'excuses" !

La recette pour une quinzaine de crêpes :

- Fouettez 360 gr de blanc d'œuf pendant 10 secondes

- Faites tiédir 50 gr de lait entier, puis ajoutez 30 gr de cacao, 60 gr de sucre, 1 pincée de fleur de sel et 110 gr de beurre fondu

- Mélangez et laissez refroidir

- Incorporez les blancs d'œufs et mélangez de nouveau pour obtenir une préparation homogène

- Faites cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive en étalant rapidement la pâte

Après les avoir pelées et coupées en morceaux, j'ai fait revenir les poires dans un peu de beurre. Quelques grains d'une gousse de vanille juste fendue pour un peu plus de parfum, et voilà!

Il ne reste plus qu'à placer au centre de chaque crêpe un peu de garniture et les fermer délicatement avec un lien...

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Tarte sablée aux Myrtilles !

Je vois venir d'ici certains d'entre vous : "beh, mais ce n'est pas la saison de la myrtille!"

Oui, oui, vous avez raison! Juillet, août et septembre, c'est la pleine saison pour les consommer! 

Mais il y a parfois un heureux concours de circonstances. Il se trouve qu'on m'a gentiment offert un beau sachet de myrtilles fraiches qui avaient été congelées quelque temps auparavant...en échange d'un bout du quelque chose que je préparerais avec ! Je n'allais pas refuser, vous pensez bien!

J'aime bien cet échange de bon procédé! Tout le monde est content !

J'ai cogité la chose...avec son coté un peu précieux, je trouvais dommage de l'utiliser dans un muffin, même si c'est délicieux. J'ai bien pensé faire des macarons mais je n'avais pas de blancs préparés...ça sera donc une tarte ! Rien de bien original, mais une belle tarte, ça plait toujours !

La recette pour une tarte de 8 personnes :
- Coupez en morceaux 120 gr de beurre mou. Mélangez en ajoutant 70 gr de sucre glace, puis successivement 25 gr de poudre d'amande, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf et 200 gr de farine
- Formez est boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au minimum 2 heures
- Préchauffez votre four à 180°
- Étalez la pâte au rouleau, disposez-la dans votre moule et faites cuire 20 minutes à blanc; laissez refroidir et réservez
- Dans un saladier, travaillez en pommade 75 gr de beurre mou
- Ajoutez 75 gr de sucre, 75 gr de poudre d'amande et 5 gr de farine. Fouettez pour obtenir un mélange bien homogène
- Détendre cette préparation avec 2 œufs que vous incorporez un à un
- Versez sur le fond de tarte refroidi et laissez cuire 15 minutes à 180°. Laissez refroidir complétement
- Recouvrez avec environ 450 gr de myrtilles
- Faites fondre 4 cuillères à soupe de gelée ou de confiture de myrtilles (ou autre fruit rouge) dans une casserole et recouvrez délicatement les fruits. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure

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Fortune Cookies !

La toute première chose que j'ai avalé alors que 2012 venait tout juste de pointer son nez, c'est un fortune cookie! 

Notre hôte en avait disposer sur la table du réveillon, une délicate attention dont je suis super fan !

Vous connaissez ? C'est un biscuit chinois, biscuit chance : on ouvre le sachet, on croque et l'on découvre le message inscrit sur le petit bout de papier caché à l'intérieur du biscuit.

J'ai reçu "Le bonheur est une denrée merveilleuse, plus on en donne, plus on en a". 

ça m'a plu, rien de tel pour débuter une nouvelle année. J'ai d'ailleurs scotché ce p'tit mot sur mon écran d'ordi au bureau, histoire de bien y penser les jours où j'ai un peu moins de courage !

Bref, j'avais bien envie de partager la nouvelle année avec vous de la même façon et à travers ce nouveau billet, je vous souhaite tout ce qu'il vous plaira pour 2012 : de l'amour, du bonheur, de la joie, ... que tous vos désirs s'accomplissent, et sous le signe de la gourmandise (aussi!). 

Happy New Year !!!

Me voilà donc en quête de la réalisation de "fortune cookies maison" et pour cela, j'ai glané une recette sur un site d'informations sur la Chine, via Internet.

La recette pour 8 fortune cookies : 

- Faites bien mousser 1 blanc d'œuf,  et ajoutez 20 gr de sucre glace tamisé

- Faites fondre 15 gr de beurre et incorporez-le à la préparation

- Ajoutez 20 gr de farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

- Laissez reposer 15 minutes

- Préparez vos messages sur des bandelettes de papier

- Préchauffez le four à 170 °

- Réalisez des cercles de pâte d'environ 8 cm sur du papier sulfurisé beurré. Faites des fournées de 2 ou 3 maximum sinon, vous ne pourrez pas les plier au fur et à mesure car les biscuits durcissent rapidement

- Faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée

- Décollez les biscuits et procédez au pliage

- Placez un petit papier au centre, pliez uniquement les bords du cercle, puis pliez de nouveau sur le rebord d'un verre par exemple, pour leur donner leur forme

- Laissez sécher dans un contenant qui leur permettra de garder leur forme en durcissant

Je trouve l'idée très sympa à décliner pour les repas de fête ou occasions particulières, baptême, mariage, anniversaire, déclaration d'amour ou que sais-je d'autre !

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Far breton selon Christophe Michalak !

Ce week-end, il a plu...

Il a plu sans discontinuer je crois bien...bouhhh!

Soit, la terre en a bien besoin mais là, on se serait un peu cru à Brest ou dans je ne sais quelle contrée où le cidre est reconnu boisson d'utilité publique !

Oui, je sais, c'est cliché...il ne pleut pas systématiquement en Bretagne!

Alors, pour le réconfort, on s'est fait un far breton !

La recette pour 4/6 personnes : 

- Préchauffez votre four à 190°

- Dans une casserole, faites tiédir 30 cl de lait entier avec 1 gousse de vanille grattée et 2 gr de sel de Guérande

- Dans une jatte, mélangez au fouet 60 gr de sucre, 1 oeuf, 3 jaunes d'oeufs et ensuite un mélange tamisé de 50 gr de farine et 3 gr de levure chimique

- Ajoutez le lait vanillé salé

- Beurrez généreusement un plat à gratin. Versez l'appareil puis disposez 75 gr de pruneaux

- Cuire au four pendant 35 minutes. Dédustez tiède pour une texture plus légère et plus savoureuse.

Cette recette est issue du livre de Christophe Michalak, dont je suis si fan, "Les desserts qui me font craquer", éditions Plon. Une nouvelle recette de ce pâtissier après avoir réalisé les cookies (clic), les œufs à la neige (clic), et la mousse au chocolat (clic).

Sablés Cramberries & Noisettes !

Ce n'est pas une grande surprise, je suis gourmande!

J'aime les mignardises (clic), les macarons (clic), les chocolats (clic) et les biscuits (clic)!

Qu'ils soient moelleux, croquants, croustillants, au chocolat, au citron, ... de toutes sortes, à tous les parfums, de toutes formes, j'aime...je ne suis pas difficile hein ?!

Aujourd'hui, pour accompagner un bon thé, je vous propose des sablés noisettes et cramberries (canneberges!). L'association de ces 2 saveurs, c'est pas mal du tout !

La recette pour une quinzaine de sablés :

- Dans un saladier, travaillez ensemble 85 gr de beurre ramolli avec 65 gr de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Ajoutez 1 jaune d'oeuf, puis 85 gr de farine tamisée, 60 gr de noisettes en poudre et 60 gr de cramberries

- Malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

- Façonnez un gros boudin, roulez-le dans un film alimentaire en vrillant les extrémités et laissez reposer au frais plusieurs heures ou toute une nuit

- Préchauffez votre four à 180 °

- Retirez le film et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le rouleau de pâte en rondelles de 5 mn de large et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé

- Enfournez une douzaine de minutes

Pour les gens organisés, (oui, oui, ça existe!) n'hésitez pas à préparer la pâte à l'avance, la congeler et vous en servir au fur et à mesure de vos besoins.

Comme tout biscuit, ceux là se conservent dans une boite hermétique.

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