Je vous propose une nouvelle recette de macarons car ça faisait longtemps qu'on n'avait pas vu de macarons par ici...et ce n'est plus un secret, j'adore les faire, et j'apprécie tout autant de les déguster !
Je vous ai déjà parlé des macarons au chocolat (clic), à la vanille (clic) ou encore à la clémentine (clic)...alors cette fois-ci, autre grand classique, le macaron à la pistache !
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Sur le même principe que le macaron chocolat blanc framboise fraîche (clic), j'ai glissé une demi framboise à l'intérieur de chaque macaron.
L'association pistache/framboise, ça marche à tous les coups !
La recette pour une trentaine de macarons :
Pour la ganache montée à la pistache (à préparer la veille) :
- Faites fondre au bain-marie 50 gr de chocolat blanc et 20 gr de pâte de pistache
- Faites chauffer 25 gr de crème liquide et versez en trois fois sur le chocolat fondu
- Ajoutez 95 gr de crème liquide froide à la préparation
- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réservez au frais plusieurs heures
- Fouettez la ganache afin d'obtenir une texture aérienne, comme une chantilly
Pour les coques:
- Mixez finement au robot à l'aide du couteau 125 gr de poudre d'amandes avec 210 gr de sucre glace
- Tamisez au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé et réservez
- Montez 3 blancs d'œufs préparés (vous aurez séparé les blancs des jaunes depuis quelques jours) en neige progressivement, en ajoutant en 3 fois, 40 gr de sucre glace pour bien serrer les blancs. Terminez en foutant à la vitesse maximale.
- Ajoutez 1 cuillère à café de colorant vert et la poudre tamisée
- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation lourde, brillante et lisse qui fait un ruban
- A l'aide d'une poche à douille, dressez des dômes de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Placez-les à intervalles réguliers et en quinconce
- Laissez croûter une heure au minimum
- Préchauffez votre four à 110 °
- Enfournez pour 15 à 18 minutes (selon votre four) après avoir glissé 2 plaques de pâtisserie sous chaque feuille de macarons
- Laissez refroidir quelques minutes et décollez les coques
3) Le montage :
- Collez les coques à l'aide de la ganache, et glissez une demi-framboise fraiche avant de refermer le macaron à l’aide de la deuxième coque. Comptez une quinzaine de framboises.
Si possible, dégustez les macarons le lendemain, ils n'en seront que meilleurs !
Ils se conservent au frais dans une boite hermétique !
Pour une dégustation optimum, sortez-les du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant.
