Pâques approchant gentiment, je vous propose aujourd'hui un plat à base d'agneau!
De quoi combler les estomacs affamés après la traditionnelle chasse aux œufs !
Comme j'ai toujours plaisir à valoriser nos produits locaux, j'ai choisi d'utiliser La Blonde de Ré. Cette bière est brassée sur la commune de Sainte Marie de Ré à quelques kilomètres de chez moi, parfait !
La recette pour 4 personnes :
- Pelez et émincez 2 oignons
- Dans une cocotte, faites-les suer dans 30 gr de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
ajoutez 3 gousses d'ail en chemise, quelques branches de thym et 2 feuilles de laurier
- Ajoutez ensuite 900 gr d'agneau (collier ou selle) coupé en morceaux et faites revenir sur feu vif en remuant régulièrement
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine
- Lorsque tous les morceaux sont bien dorés, recouvrez avec 2 bouteilles de bière Blonde de Ré (soit 66 cl)
- Couvrez et laissez mijoter environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les morceaux soient bien confits
- Détaillez en petits dés 2 carottes et détachez quelques feuilles de choux de
Bruxelles; faites blanchir le tout 2 minutes dans une casserole d'eau
bouillante salée puis les plonger immédiatement dans un saladier d'eau
très froide. Égouttez et réservez
- Préparez la polenta : faites bouillir 1,25 litre d'eau salée, versez 250 gr
de polenta en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois; laissez
cuire 5 minutes jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.
Ajoutez 30 gr de crème fraîche épaisse et remuez afin d'obtenir un
mélange homogène.
- Dressez la polenta, recouvrez de viande, du jus de cuisson filtré puis des légumes; Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire!
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