Macarons Pistache Framboise fraîche !

Je vous propose une nouvelle recette de macarons car ça faisait longtemps qu'on n'avait pas vu de macarons par ici...et ce n'est plus un secret, j'adore les faire, et j'apprécie tout autant de les déguster !

Je vous ai déjà parlé des macarons au chocolat (clic), à la vanille (clic) ou encore à la clémentine (clic)...alors cette fois-ci, autre grand classique, le macaron à la pistache !

Sur le même principe que le macaron chocolat blanc framboise fraîche (clic), j'ai glissé une demi framboise à l'intérieur de chaque macaron. 

L'association pistache/framboise, ça marche à tous les coups !

La recette pour une trentaine de macarons :

Pour la ganache montée à la pistache (à préparer la veille) : 

- Faites fondre au bain-marie 50 gr de chocolat blanc et 20 gr de pâte de pistache

- Faites chauffer 25 gr de crème liquide et versez en trois fois sur le chocolat fondu

- Ajoutez 95 gr de crème liquide froide à la préparation

- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réservez au frais plusieurs heures

- Fouettez la ganache afin d'obtenir une texture aérienne, comme une chantilly

Pour les coques: 

- Mixez finement au robot à l'aide du couteau 125 gr de poudre d'amandes avec 210 gr de sucre glace

- Tamisez au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé et réservez

- Montez 3 blancs d'œufs préparés (vous aurez séparé les blancs des jaunes depuis quelques jours) en neige progressivement, en ajoutant en 3 fois, 40 gr de sucre glace pour bien serrer les blancs. Terminez en foutant à la vitesse maximale.

 - Ajoutez 1 cuillère à café de colorant vert et la poudre tamisée

- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation lourde, brillante et lisse qui fait un ruban

- A l'aide d'une poche à douille, dressez des dômes de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Placez-les à intervalles réguliers et en quinconce

- Laissez croûter une heure au minimum

- Préchauffez votre four à 110 °

- Enfournez pour 15 à 18 minutes (selon votre four) après avoir glissé 2 plaques de pâtisserie sous chaque feuille de macarons

- Laissez refroidir quelques minutes et décollez les coques

3) Le montage :

- Collez les coques à l'aide de la ganache, et glissez une demi-framboise fraiche avant de refermer le macaron à l’aide de la deuxième coque. Comptez une quinzaine de framboises.

Si possible, dégustez les macarons le lendemain, ils n'en seront que meilleurs !

Ils se conservent au frais dans une boite hermétique !

Pour une dégustation optimum, sortez-les du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant.

Cookies Chocolat Blanc & Framboises !

Allez, c'est la rentrée !

Hors de question de se faire violence dès les premiers jours alors j'ai la solution : on attaque en douceur avec une recette de cookies. Tout simple, tout bête...mais tout bon !

Pour une petite pointe d'originalité, on ajoute quelques framboises! Ce petit goût acidulé dans des biscuits à la fois moelleux et croquants, c'est plutôt pas mal je trouve !

La recette pour une douzaine de cookies :

-  Préchauffez votre four à 180°C

- Coupez assez grossièrement 150 g de chocolat blanc en morceaux

- Dans un saladier, mélangez 125 g de beurre demi-sel mou, 50 g de sucre roux et 50 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse

- Ajoutez 1 œuf et mélangez

- Ajoutez ensuite 175 gr de farine, 1 cuillère de levure chimique, le chocolat blanc et 150 gr de framboises entières, et mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits

- Formez des tas de pâte (l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à bien les espacer.

- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient blonds et encore souples

- Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque et déposez-les sur une grille.

Tartelettes framboises & ganache chocolat blanc!

J'aime beaucoup l'association de la framboise et du chocolat blanc. Ce coté sucré et acidulé, je craque complet! 

Bon, je vous l'accorde, c'est très gourmand, et pas complétement idéal en cette période printanière où 99 % de la gente féminine est plus ou moins au régime !

J'ai donc imaginé ces petites tartelettes avec une base de shortbread, ces biscuits sablés en guise de fond de tarte. Rien d'extraordinaire dans cette recette, mais parfois les choses les plus simples font leur petit effet.

Pour le coté pratique, vous pouvez préparer cette pâte à l'avance et la conserver en rouleau dans un film alimentaire au congélateur. Vous n'aurez plus qu'à le sortir en fonction de vos besoins, et gagnerez ainsi un peu de temps ! 

Pour ce type de biscuits, c'est primordial de privilégier de bons produits : beurre et farine, ça change tout, je vous l'assure !

La recette pour une quinzaine de tartelettes : 

- Mélangez 100 gr de sucre avec 200 gr de beurre et 300 gr de farine. N'oubliez pas d'ajouter une pincée de fleur de sel pour ré-hausser un peu le goût de la pâte

- Mélangez correctement afin d'obtenir une boule

- Étalez-la sur une feuille de papier de cuisson sur environ 1 cm d'épaisseur et placez au frais pendant une bonne heure

- Pendant ce temps, confectionnez la ganache. Faites fondre au bain marie 200 gr de chocolat blanc et 20 cl de crème fraiche liquide entière. Mélangez correctement et placez au congélateur.

- Préchauffez votre four à 150°

- Découpez des disques à l'aide de l'emporte-pièce de votre choix (ici un cercle de 5 cm)

- Enfournez pour 15 minutes, la pâte encore bien froide. Les sablés doivent être cuits mais pas trop dorés.

- Laissez les sablés refroidir complétement, puis fouettez la ganache afin d'obtenir une consistance plus légère

- A l'aide d'une poche à douille, dressez les tartelettes avec les framboises et la ganache montée.

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Macarons Chocolat Blanc & coeur Framboise !

Aujourd'hui c'est le Jour du Macaron ! 

Oui, je sais, c'est aussi le Printemps...mais c'est presque secondaire quand on est un(e) grand(e) gourmand(e)!

Cette fête, à l'initiative du célèbre Pierre Hermé, vous invite à aller déguster des macarons chez les professionnels!

Ami Picto-Charentais, je t'arrête toute de suite dans ton élan (ou presque!), seuls 3 professionnels de Charente participent à l'opération...rien d'autre sur toute la région Poitou-Charentes! 

Rien de rien en Charente-Maritime, dans la Vienne ou dans les Deux-Sèvres! Aucune adresse...t'y crois ?!

C'est trop nul ! Je ne suis pas contente et je le crie haut et fort, tiens !

Malgré mon mécontentement, je vous précise que cette année le Jour du Macaron se mobilise en faveur de l'autisme...une fête gourmande utile c'est pas mal non plus ! (clic)

A défaut de pouvoir participer, je fête donc le macaron à ma façon!

Je vous présente un p'tit nouveau...parce que moi le macaron, je l'adore!!! Sous toutes ses formes, à tous les parfums, je suis addict! 

Certains diront que le macaron, y'en a ras le bol, on en voit tout le temps, moi, je ne serai jamais de ceux-là ! 

Les toutes premières framboises m'ont fait envie et m'ont rappelé la dernière collection intitulée "Jardin enchanté" de Pierre Hermé! Associées à une ganache au chocolat blanc, ça me plaît bien!

La recette pour une trentaine de macarons :

La ganache au chocolat blanc : 

- Faites fondre au bain-marie 200 gr de chocolat blanc 

- Dans une casserole, portez à ébullition 200 gr de crème fraiche liquide entière

- Versez la crème sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réservez au frais plusieurs heures

- Fouettez la ganache afin d'obtenir une consistance aérienne

Les macarons : 

- Mixez finement 125 gr de poudre d'amandes et 210 gr de sucre glace au robot à l'aide du couteau

- Tamisez au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé et réservez

- Montez 3 blancs d'œufs préparés (vous aurez séparé les blancs des jaunes depuis quelques jours) en neige progressivement, en ajoutant petit à petit 40 gr de sucre en poudre pour bien serrer les blancs. Terminez en foutant à la vitesse maximale.

 - Ajoutez la poudre tamisée et du colorant rouge ou fushia (environ 40 gouttes de colorant liquide ou la pointe d'un couteau de colorant en poudre)

- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation lourde, brillante et lisse

- A l'aide d'une poche à douille, dressez des dômes de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Placez-les à intervalles réguliers et en quiconce

- Laissez croûter une heure au minimum

- Préchauffez votre four à 140 °

- Enfournez pour 12 à 15 minutes (selon votre four) aprés avoir glissé 2 plaques de pâtisserie sous chaque feuille de macarons

- Laissez refroidir quelques minutes et décollez les macarons

- Collez les coques à l'aide de la ganache, sans oublier de glisser un morceau de framboise au milieu. Comptez une quinzaine de framboises que vous couperez en deux

Si possible, dégustez les macarons le lendemain, ils n'en seront que meilleurs!

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Clafoutis aux framboises et pistaches !

Mon week-end fut doux, particulièrement doux!
Ce week-end, j'ai vieilli, une année de plus...mais j'ai eu la tête dans les nuages des heures durant!
Et s'il n'y avait que ça de vrai : la douceur?

Pour continuer sur cette lancée, je vous propose un clafoutis aux framboises et pistaches...de la douceur en bouche, c'est réjouissant aussi !

Quelques framboises du Périgord dégottées au marché et le tour est joué!

La recette pour 6 personnes :

- Saupoudrez 500 gr de framboises avec 50 gr de sucre, remuez délicatement

- Cassez grossièrement 2 cuillères à soupe de pistaches

- Préchauffez le four à 210°

- Faites fondre 30 gr de beurre salé dans une casserole

- Dans une saladier, battez 4 oeufs en omelette et ajoutez 100 gr de sucre en continuant de battre. Une fois le mélange homogène, ajoutez progressivement 130 gr de farine tout en continuant de battre énergiquement.

- Incorporez le beurre fondu puis 40 cl de lait, puis le 3/4 des pistaches

- Disposez les framboises dans un plat beurré et versez la pâte dessus, puis saupoudrez du reste de pistaches

- Enfournez 25 minutes

- Laissez tiédir avant de déguster 

Recette issue de Flans, fars et clafoutis, Isabelle Brancq-Lepage, Marabout cuisine

Cheesecake & Framboises !

Aujourd'hui, je suis toute fière de vous présenter mon premier Cheesecake! 

ça peut vous paraître un peu bête comme première, mais depuis le temps que je voulais m'y essayer, j'en tire une certaine satisfaction...le p'tit plaisir du jour quoi !

Tellement de recettes sont parues sur le sujet que c'est assez difficile de s'y retrouver je trouve...je me suis donc inspirée de celle trouvée dans le dernier numéro de Fricote (clic), tout en y apportant quelques petites modifications ! Ben, oui, ça ne serait pas rigolo sinon...

La recette :

- Préchauffez le four à 180°

- Emiettez 225 gr de Speculoos, et faites fondre 100 gr de beurre

- Mélangez les miettes de gâteau avec le beurre fondu et tapissez le fond d'un moule en écrasant bien avec le dos d'une cuillère; placez au frais

- Dans un bol, mélangez 400 gr de fromage Philadelphia avec 180 gr de sucre

- Ajoutez ensuite le jus d'un demi citron, puis 20 gr de Maïzena, puis 3 oeufs, puis 10 cl de lait et enfin 10 cl de crème liquide. Fouettez afin d'obtenir un mélange bien lisse et homogène et versez sur la base de gâteau complètement refroidie

- Enfournez pendant 1 heure. En fin de cuisson, laissez reposer le gâteau tranquillement dans le four éteint et entrouvert. 

- Placez au frais pour 5/6 heures minimum.

- Au moment de servir, recouvrez de framboises (ou autre!)

Financiers miel et framboises selon Martha Stewart !

Comme vous le savez, je suis un peu (beaucoup!) Christophe Michalak addict.

En fait, il se trouve que je suis aussi un peu (beaucoup!) Martha Stewart addict...donc, en conclusion, je crois que je suis une belle gourmande avec un p'tit faible particulier pour les gâteaux, biscuits et autres !

Martha Stewart, la "reine de l'art de vivre à New-York", a compilé 160 recettes dans son ouvrage intitulé "biscuits, sablés, cookies - la bible des tout petits gâteaux". Je vous le recommande vivement, c'est un ouvrage magnifique !

Je me suis laissé tenter par ses financiers au miel et aux framboises !

 

 

La recette :

- Préchauffez le four à 180°

- Faites fondre 115 gr de beurre à feu doux pendant 6-7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit couleur noisette; Versez 125 ml de miel sur le beurre fondu, puis mélangez

- Retirez du feu et réservez au chaud

- Mélangez 180 gr de poudre d'amande, 100 gr de sucre en poudre, 30 gr de sucre glace, 75 gr de farine, et une cuillère à café de sel, puis ajoutez 5 blancs d'oeufs les uns après les autres

- Ajoutez la préparation au miel et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

- Versez la pâte dans les moules

- Préparez le coulis en mixant 150 gr de framboises fraîches, puis passez au tamis

- Versez une toute petite cuillerée de coulis en formant une ligne près du bord de la pâte, placez la pointe d'un cure-dent au milieu de la ligne du coulis et tirer vers le centre du gâteau pour former la pointe du coeur

- Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés

- Laissez tiédir et démoulez

Pour ma part, j'ai divisé les proportions par 5, et j'ai déjà obtenu, une bonne vingtaine de mini-muffins !

Ces petites douceurs se conservent 3 jours dans une boite hermétique...si vous arrivez à ne pas les avaler tous en un temps record !