samedi 26 février 2011

Mes petites adresses - B&S Café à La Rochelle !

ça me titiller depuis un moment, donc voilà, c'est chose faite, je vous présente une nouvelle rubrique "Mes petites adresses" !
Les rochelaises et les rochelais en manque éventuel d'inspiration pourront s'y attarder un peu, mais peut-être aussi que les curieux de passage y trouveront une quelconque utilité.

Aujourd'hui, je vous fais découvrir (ou de re-découvrir !) Bagels and Smoothies, 4 rue des trois fuseaux, juste à coté du marché.
Un petit endroit qui vient de changer de mains en début d'année...mais le principe reste le même : de la restauration rapide, on compose soi-même son sandwich (bagel, wrap, submarine) avec une base de viande ou de poisson, et on l'agrémente de carottes, tomates, avocats, jeunes pousses, salade, quinoa, ...
On accompagne le tout d'un smoothie et/ou éventuellement d'un petit gâteau maison (muffins, cookies, ...)

C'est du "à emporter" mais vous pouvez aussi grignoter sur place, dans un décor plutôt punchy et acidulé...ou alors profiter des 2 tables extérieures qui font office de terrasse.



Les prix des menus tournent autour de 8-9 €, tickets resto et autres chèques-déjeuner sont acceptés, et désormais une carte pour les fidèles : 10 menus achetés, le 11ème offert !
2 nouveautés : les dimanches d'été ce sera brunch...mais ça, nous n'avons pas encore testé (15 €) et  pour les  petites têtes blondes, possibilité de goûters d'anniversaire (8 €) !

B&S  Café
4 rue des trois fuseaux
17 000 LA ROCHELLE

mercredi 23 février 2011

Petit cake marbré au chocolat !

Allez savoir pourquoi, j'ai eu aujourd'hui une soudaine envie de cake marbré au chocolat!
Je suis complètement incapable d'expliquer ce qui m'a traversé la tête pour arriver au cake marbré, toujours est il que j'ai assouvi cette petite envie...bien évidement !

ça faisait des lustres que je n'avais pas goûté à ce grand classique....et franchement, à l'heure du thé, que ça soit entre copines ou entre gourmands, c'est bien bon et ça rappelle de vagues souvenirs d'enfance !

Rien de tel que du fait maison...encore une fois, rien à voir avec ce qui peut-être proposé à l'épicerie du coin !
Tellement moelleux....hummmm !



La recette : 
- Préchauffez votre four à 180°
- Dans un saladier, fouettez à la main 3 oeufs avec 170 gr de sucre glace jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux
- Incorporez peu à peu 180 gr de farine150 gr de beurre fondu et 1/2 sachet de levure
- Divisez la pâte en deux et incorporez dans l'une 75 gr de chocolat râpé, et 2 cuillères à soupe de cacao délayé dans 2 cuillères à soupe de lait
- Beurrez et farinez un moule à cake, puis versez-y les 2 pâtes en les alternant
- Faites cuire 45 minutes au four
- Laissez refroidir et démoulez

lundi 21 février 2011

Homard grillé au piment d'espelette !

Amis végétariens et/ou âmes sensibles abstenez-vous, ce billet n'est pas pour vous !

Des fois, la cuisine c'est un peu plus sportif...mais là, ça vaut vraiment la peine de se bousculer en faisant un sort à une petite bébête !


Il faut compter un homard (Français de grâce!) de 600 gr environ pour une personne et pour le repas complet.

La recette :
- Placez le homard une heure au congélateur pour l'anesthésier (ça, c'est un précieux conseil reçu d'un pêcheur avisé !)
- Couchez-le ensuite sur le dos, et coupez-le en deux sur toute la longueur. Commencez par la tête et continuez jusqu'à la queue
- Ôtez les élastiques des pinces (seulement maintenant !) puis retirez les parties non comestibles : l'estomac situé dans la tête et l'intestin qui longe toute la queue
- Allumez le four sur grill
- Placez les moitiés de homard dans le plat de cuisson, parsemez-les de fines tranches de beurre et saupoudrez le tout de piment d'espelette
- Faites cuire dans le four à mi-hauteur sur position grill 15 à 20 minutes
- Dégustez aussitôt !


Et n'oubliez pas, le homard n'est pas si onéreux que ça...si on ne s'obstine pas à le déguster en période de fêtes !

vendredi 18 février 2011

Moelleux châtaigne aux pépites de chocolat !

C'est une "grande" première pour moi, jusqu'à maintenant je n'avais encore jamais utilisé de la farine de châtaigne. Et pour cause, dans notre jolie cité rochelaise, ça ne se trouve pas à tous les coins de rue !

Aussi bizarrement que ça puisse paraître c'est au cours de notre escapade vénitienne que je suis tombée nez à nez avec un paquet...rien de tel qu'un kilo de farine de châtaigne pour alourdir ses bagages, chéri-chéri était bien évidement ravi !
Mais pour la bonne cause, nous sommes prêts à tout... euh... à moins que nous soyons de vrais gourmands en fait !

J'ai voulu tenter l'association avec le chocolat...on n'est jamais déçu avec le chocolat, c'est bien connu !
J'ai été agréablement surprise car je craignais que les gâteaux soient trop secs... et non, ce sont de vrais moelleux !

La recette pour 10 moelleux :
- Préchauffez votre four à 180°
- Faites fondre 100 gr de beurre
- Dans un saladier, mélangez 75 gr de farine de châtaigne, 25 gr de farine de blé, 110 gr de sucre en poudre et une pincée de sel
- Ajoutez à ce mélange 2 jaunes d'oeufs, le beurre fondu et 10 cl de lait, jusqu'à l'obtention d'une pate homogène
- Battez les 2 blancs en neige et incorporez-les petit à petit et délicatement à la préparation à base de châtaigne
- Ajoutez enfin 40 gr de pépites de chocolat
- Versez dans les moules et faites cuire 15 minutes
- Laissez refroidir avant de déguster


mercredi 16 février 2011

Panna cotta betterave & gingembre !

Besoin d'une recette pour déguster des légumes de façon originale ?
Beh voilà, j'ai ce qu'il vous faut !
Et en plus c'est tout joli...et ça, c'est important aussi !
Une petite pointe de gingembre pour agrémenter la betterave et le tour est joué !

La recette pour 6 verrines : 
- Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Taillez en petits dés 50 gr de betterave cuite et mélangez-les avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, sel, poivre et un peu de gingembre
- Répartissez ce mélange dans les verrines
- Mixez 200 gr de betterave cuite avec 10 gr de gingembre frais et 40 cl de crème fraîche
- Portez cette préparation à ébullition, puis hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée et remuez
- Versez la panna cotta dans les verrines et réservez au frais pendant 2 heures au minimum


lundi 14 février 2011

Cupcakes - la recette de base autour du Valentine's day !

Me voilà de retour...
Il faut que je m'attèle à rédiger un billet sur notre récente escapade vénitienne, mais la tache est ardue car tellement dense à raconter...alors en attendant, je vous confie la recette de base pour les cupcakes !

Vu que nous sommes le 14 février, un petit (j'insiste!) clin d'oeil à la Saint Valentin est un peu obligatoire!
J'ai donc adapté le glaçage en privilégiant simplement du chocolat blanc fondu plutôt qu'une crème au beurre.

Ce cupcake est assez léger par rapport aux recettes habituelles car il contient seulement les blancs et non les oeufs entiers. La recette est issue de "Cupcakes", édition Marabout.

La recette pour 6 cupcakes:
- Préchauffez votre four à 170°
- Mélangez 30 gr de lait avec 2 blancs d'oeufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille, puis réservez
- Mélangez dans un saladier 115 gr de farine, 100 gr de sucre, et une cuillère à café de levure
- Ajoutez 85 gr de beurre à température ambiante et la préparation à base de lait, mélangez à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
- Garnissez les caissettes en papier et les cuire 25 minutes

- Laissez refroidir complètement et procédez au glaçage en faisant fondre 100 gr de chocolat blanc
- Ajoutez quelques billes alimentaires décoratives pour le "you" et le "me", et j'ai utilisé un bonbon type fil scoubidou pour lier les 2 cupcakes


Dans un prochain billet, ça sera un glaçage "vrai de vrai" avec la crème au beurre....c'est promis !

dimanche 6 février 2011

Poêlée de langoustines et boudin blanc au cidre !

Buongiorno !

Non, non, tout va bien...je ne suis pas subitement devenue une italienne, c'est juste que je m'entraîne!
Je vous propose une petite recette avant de m'absenter quelques jours....et j'espère bien en profiter pour rapporter de belles petites adresses et de bons produits : formaggio, dolce, prosciutto, pasta, ... Italie, nous voilà !

En attendant, retour en France, une recette "terre & mer" avec des produits bien de chez nous, de belles langoustines de La Cotinière (the must !)
C'est toujours un peu particulier cette association de saveurs, j'avoue que ce n'est pas ce que je préfère mais une fois de temps en temps pourquoi pas, après tout, ça change !

La recette pour 4 personnes :
- Décortiquez 16 langoustines
- Dans une casserole, faites revenir la moitié des têtes dans cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez 75 cl de cidre, salez, poivrez et faites bouillir 15 minutes
- Filtrez le jus et réservez
- Taillez 2 poireaux en julienne et faites les cuire 3 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre
- Coupez 2 boudins blancs en tranches de 5 mm d'épaisseur et faites-les saisir 3 minutes avec les queues de langoustines dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez
- Retirez le boudin et les langoustines 
- Versez-y le bouillon à base de cidre et 20 gr de beurre, laissez bouillir 5 minutes pour obtenir une sauce
- Remettez le boudin, les langoustines et les poireaux dans la poêle et laissez chauffer 2 minutes
- Dressez et dégustez



Arrivederciiiii !!!

jeudi 3 février 2011

Velouté de carottes et curry !

Ras le bol : du froid, de la pluie...et même du brouillard pour ce soir !!!!
houhou, le soleil, t'es passé où?
Bon, en attendant de pouvoir se prélasser devant un bon café au soleil avec nos lunettes noires, y'a chéri-chéri qui propose une recette autour d'une bonne soupe, histoire de se réchauffer un peu !


La recette pour 4 personnes : 
- Epluchez 500 gr de carottes et coupez-les en morceaux
- Dans une casserole, faites revenir 1 oignon émincé, les morceaux de carottes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes
- Recouvrez d'eau et faites bouillir environ 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres
- Mixez la préparation
- Ajoutez 20 cl de crème fleurette, une cuillère à café de curry, mélangez puis salez, poivrez
- Et dégustez bien chaud !!!


mardi 1 février 2011

Salade jeunes navets et granny smith !

C'est tentant, et la liste serait longue je pense, mais non, finalement, je ne permettrais pas de suspecter qui que ce soit....Je suis pourtant sûre que certains d'entre vous font, ici et là, quelques abus...un peu trop mangé, un peu trop bu, un peu trop fumé....un peu trop tout quoi !

Alors, en tant que bloggeuse culinaire qui prend son rôle très à cœur (parce que moi, les excès, ça ne m'arrive jamais bien évidement !), je vous suggère une petite entrée, toute fraîche : une vraie petite salade détox! 

C'est, en prime, la saison idéale pour la déguster avec les jeunes navets que l'on trouve facilement sur nos marchés en ce moment.

Ce mélange de saveurs risque peut-être de vous surprendre mais je vous assure que ça vaut le coup d'être curieux et de tester ça....sans parler de sa rapidité d'exécution ! Alors, hop, hop, hop, en piste !

La recette pour 4 personnes ; 
- Épluchez 1 petite botte de navets fanes
- Râpez les navets et réservez
- Faites de même avec 2 pommes Granny Smith
- Mélangez ou constituez des couches avec les pommes et les navets
- Salez, poivrez et agrémentez d'un filet d'huile d'olive et de quelques raisins secs
- Dégustez bien frais!


C'est loin d'être la recette qui lui correspond le plus mais j'en profite pour faire un p'tit clin d'oeil à celui dont c'est l'anniversaire aujourd'hui...celui qui a ses origines aux confins du Kouign amann et de la brioche vendéenne !