Macarons Pistache Framboise fraîche !

Je vous propose une nouvelle recette de macarons car ça faisait longtemps qu'on n'avait pas vu de macarons par ici...et ce n'est plus un secret, j'adore les faire, et j'apprécie tout autant de les déguster !

Je vous ai déjà parlé des macarons au chocolat (clic), à la vanille (clic) ou encore à la clémentine (clic)...alors cette fois-ci, autre grand classique, le macaron à la pistache !

Sur le même principe que le macaron chocolat blanc framboise fraîche (clic), j'ai glissé une demi framboise à l'intérieur de chaque macaron. 

L'association pistache/framboise, ça marche à tous les coups !

La recette pour une trentaine de macarons :

Pour la ganache montée à la pistache (à préparer la veille) : 

- Faites fondre au bain-marie 50 gr de chocolat blanc et 20 gr de pâte de pistache

- Faites chauffer 25 gr de crème liquide et versez en trois fois sur le chocolat fondu

- Ajoutez 95 gr de crème liquide froide à la préparation

- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réservez au frais plusieurs heures

- Fouettez la ganache afin d'obtenir une texture aérienne, comme une chantilly

Pour les coques: 

- Mixez finement au robot à l'aide du couteau 125 gr de poudre d'amandes avec 210 gr de sucre glace

- Tamisez au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé et réservez

- Montez 3 blancs d'œufs préparés (vous aurez séparé les blancs des jaunes depuis quelques jours) en neige progressivement, en ajoutant en 3 fois, 40 gr de sucre glace pour bien serrer les blancs. Terminez en foutant à la vitesse maximale.

 - Ajoutez 1 cuillère à café de colorant vert et la poudre tamisée

- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation lourde, brillante et lisse qui fait un ruban

- A l'aide d'une poche à douille, dressez des dômes de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Placez-les à intervalles réguliers et en quinconce

- Laissez croûter une heure au minimum

- Préchauffez votre four à 110 °

- Enfournez pour 15 à 18 minutes (selon votre four) après avoir glissé 2 plaques de pâtisserie sous chaque feuille de macarons

- Laissez refroidir quelques minutes et décollez les coques

3) Le montage :

- Collez les coques à l'aide de la ganache, et glissez une demi-framboise fraiche avant de refermer le macaron à l’aide de la deuxième coque. Comptez une quinzaine de framboises.

Si possible, dégustez les macarons le lendemain, ils n'en seront que meilleurs !

Ils se conservent au frais dans une boite hermétique !

Pour une dégustation optimum, sortez-les du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant.

Mes petites adresses : Le Merluchon à La Cotinière !

Aujourd'hui, c'est la rentrée !

Ce grand jour s'accompagne souvent d'un flot de bonne résolution pour l'année scolaire à venir : inscription au cours de sport qui va bien, perdre les quelques kilos amassés après un été à siroter du rosé et des mojitos, ou que sais-je d'autre...
Je suis bien d'accord avec moi-même, ces résolutions là, ça ne me ferait pas de mal, mais ma bonne résolution à moi sera de continuer à partager avec vous à travers ce blog ! Je l'ai un peu (beaucoup!!!) laissé de coté ces derniers mois par manque de temps et je tiens absolument à y remédier...je vais donc essayer de faire en sorte que !

Alors, je vous emmène aujourd'hui sur l'île d'Oléron! Cette île, je l'affectionne particulièrement pour tout plein de raisons, et c'est toujours avec le même plaisir que j'y passe du temps !

Ma toute récente escapade Oléronnaise m'a permis de découvrir une p'tite adresse trop sympa que j'avais envie de partager avec vous !

Le Merluchon : du bon vrai Fish and chips, avec du merlu pêché au chalut et des frites maison faites avec des pommes de terre du cru qui arrivent tout droit du producteur de Saint-Denis! Petite cerise sur le gâteau, c'est "Roule ma frite" qui s'occupe de recycler les huiles de cuisson (clic)

Bref, pour 7 €, vous avez un joli cornet, bien garni, avec de bons produits frits minute, de la Streed Food comme on l'aime, directement du producteur au consommateur !

Evelyne et Fabrice ne sont pas nés de la dernière pluie en termes de restauration Oléronnaise, et ça se sent !

Ouvert tous les jours en saison de 11h à 23h!

A noter dans vos tablettes pour votre prochaine venue dans l'ile d'Oléron !

Le Merluchon

Marché de Victorine - Le Port

17 310 La Cotinière

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Agneau confit à la bière de l'Ile de Ré & sa polenta crémeuse !

Pâques approchant gentiment, je vous propose aujourd'hui un plat à base d'agneau!

De quoi combler les estomacs affamés après la traditionnelle chasse aux œufs ! 

Comme j'ai toujours plaisir à valoriser nos produits locaux, j'ai choisi d'utiliser La Blonde de Ré. Cette bière est brassée sur la commune de Sainte Marie de Ré à quelques kilomètres de chez moi, parfait !

La recette pour 4 personnes : 

- Pelez et émincez 2 oignons

- Dans une cocotte, faites-les suer dans 30 gr de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; ajoutez 3 gousses d'ail en chemise, quelques branches de thym et 2 feuilles de laurier

- Ajoutez ensuite 900 gr d'agneau (collier ou selle) coupé en morceaux et faites revenir sur feu vif en remuant régulièrement

- Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine

- Lorsque tous les morceaux sont bien dorés, recouvrez avec 2 bouteilles de bière Blonde de Ré (soit 66 cl)

- Couvrez et laissez mijoter environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les morceaux soient bien confits

- Détaillez en petits dés 2 carottes et détachez quelques feuilles de choux de Bruxelles; faites blanchir le tout 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis les plonger immédiatement dans un saladier d'eau très froide. Égouttez et réservez

- Préparez la polenta : faites bouillir 1,25 litre d'eau salée, versez 250 gr de polenta en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois; laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole. Ajoutez 30 gr de crème fraîche épaisse et remuez afin d'obtenir un mélange homogène.

- Dressez la polenta, recouvrez de viande, du jus de cuisson filtré puis des légumes; Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire!

 

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Tarte Clémentine Méringuée !

Houhou, y'a encore quelqu'un par ici ?

Non, non, inutile de vous pincer, vous ne rêvez pas !

Après des jours, puis des semaines d'absence qui se sont finalement transformés en mois, je viens vous proposer une nouvelle recette !

Tenir un blog, c'est chronophage, je le savais mais je me suis laissée embarquer...et ce n'est pas faute d'avoir des choses à vous raconter pourtant, preuve en est : le nombre de billets en attente !

Allez, c'est 2013 et son lot de bonnes résolutions, je vais donc essayer de m'y tenir et de partager avec vous le plus souvent possible !

Il est juste encore temps, je profite donc de ce billet pour vous souhaiter tout le meilleur pour cette nouvelle année !

La recette pour une tarte de 6/8 personnes :

1) Réalisez et faites cuire le fond de tarte, vous trouverez la recette ici (clic) : il vous faudra 120 gr de beurre mou,  70 gr de sucre glace, 25 gr de poudre d'amande, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf et 200 gr de farine

2) Préparez la crème clémentine : 

- A l'aide d'une râpe, prélevez le zeste de 2 clémentines,

- Pressez le jus de 3 clémentines

- Mélanger les zestes et le jus avec 250 gr de sucre en poudre et 6 œufs; Fouettez puis, sans cesser de remuer, faites cuire sur feu vif comme une crème pâtissière jusqu'à ce que la crème épaississe

- Hors du feu, ajoutez 175 gr de beurre mou, mélangez pour obtenir une préparation homogène. Réservez jusqu'à refroidissement complet

- Préchauffez le four à 200°

- Versez l'appareil dans le fond de tarte complément refroidi et faites cuire 12 minutes

- Sortez du four et laissez refroidir complétement

3) Réalisez la meringue italienne : 

- Dans une casserole, mettez 40 gr d'eau et 120 gr de sucre en poudre; placez sur feu vif et faites cuire jusqu'à 121 ° afin d’obtenir un sirop

- Pendant ce temps, montez 2 blancs d’œufs en neige et tout en continuant de fouetter, versez en filet le sirop sur la paroi du bol. Continuez de fouetter pendant 5 minutes, jusqu'à refroidissement de la meringue

- Ajoutez 4 cl de jus de clémentine et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse

- Disposez la meringue sur la tarte (ici à l'aide d'une poche à douille)

- Râpez quelques zestes de clémentine et disposez quelques pointes de gelée de clémentine (clic pour la recette)

Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il ramollisse !

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Chef des gourmets 2012 : Cannelloni langoustine, chèvre, salicorne fraiche & sa soupe froide de mojhettes !

Ça y est, je viens (enfin!) d'aller poster ma précieuse lettre ! Vous aussi, inscrivez-vous, il est encore temps !!!

La date a finalement été repoussée, vous avez désormais jusqu'au 15 octobre pour participer à la 2ème édition du concours "Le Chef des Gourmets", organisé par notre chef rochelais Grégory Coutanceau !

Amateurs et passionnés de cuisine, pour particper, c'est très simple : vous devez proposer au Chef une recette pour 4 personnes à partir de produits de Charente-Maritime et de saison.

C'est gratuit, et réservé aux amateurs ! De nombreux lots sont à gagner ...tentant, non ?!

Allez, ne faites pas les timides ! Et si le chef des gourmets 2012, c'était vous, hein ?! 
Pour en savoir plus, c'est par ici que ça se passe ! (clic) 
Après les sélections, les épreuves se tiendront en octobre et en novembre dans la nouvelle école de cuisine du Chef à La Rochelle.

L'année dernière, j'avais proposé un effiloché de Rex du Poitou à la Blanche de Ré (clic). Malheureusement, l'aventure s'était arrêtée pour moi après l'épreuve des 1/4 de finale, je vais essayer de faire mieux cette année !

Pour être sélectionnée et participer aux épreuves de cette 2ème édition, je propose un cannelloni langoustine, chèvre, salicorne fraiche et sa soupe glacée de mojhettes.

La recette pour 4 personnes :

1) Préparer la soupe de mojhettes : dans une grande casserole, mettez 250 gr de mojhettes, 2 carottes coupées en rondelles, un oignon émincé, un bouquet garni et 2 tranches de lard. Couvrez à hauteur avec de l'eau, portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons environ 1h15

- Retirez le bouquet garni, mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une soupe onctueuse; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis réservez au frais

2) Préparez les cannellonis : 

- Faites cuire 1 kilo de langoustine : Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition, plongez les langoustines puis comptez 2 minutes à la reprise d’ébullition. Laissez-les refroidir, décortiquez les queues, coupez-les en dés et réservez

- Faites cuire 200 gr de salicorne pendant 4 minutes dans une casserole d'eau salée; Coupez-les en morceaux

- Écrasez 300 gr de chèvre frais avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de cognac; Poivrez. Ajoutez les morceaux de langoustine et ceux de salicorne. Conservez quelques morceaux de salicorne pour le dressage

- Faites cuire les feuilles de lasagne dans une grande casserole d'eau bouillante salée, égouttez sur un linge humide, et laissez refroidir quelques minutes

- Confectionnez les cannellonis : étalez un film alimentaire, badigeonnez d'huile d'olive, posez la feuille de lasagne cuite puis 3 cuillères à soupe de farce et roulez en serrant correctement à l'aide du film. Réservez au frais plusieurs heures

3) Dressez l'assiette : versez une louche de soupe de mojhettes, disposez les cannellonis préalablement coupés en biseau; parsemez de salicorne.

- Émulsionnez 10 cl de crème fraiche liquide, déposez sur les cannellonis et servez aussitôt. A déguster très frais !

Moules froides !

Voilà une nouvelle occasion de mettre un produit de notre jolie région en valeur !

Aujourd'hui, on file dans la baie de l'Aiguillon, au Nord de La Rochelle et je vous fais (re)découvrir "La Charron", moule de bouchots !

Cette appellation répond aux exigences d'un cahier des charges précis datant de 1995, qui permet d’affirmer la spécificité qualitative de cette moule.  

Cette marque concerne exclusivement les moules de bouchots qui proviennent de  Charente-Maritime (notre jolie région donc !) et de l’Aiguillon-sur-Mer en Vendée.

Pour faire court, le "bouchot" est le support d’élevage des moules : des pieux en chêne ou châtaignier enfoncés et disposés en alignements sur la zone qui découvre à marée basse. Des cordes enroulées autour des pieux portent les moules.  

Ce mini-cours express fait, on attaque la recette ! 

La recette pour 4 personnes : 

- Nettoyez et grattez 3 kg de moules (retirez la barbe, arrachez le filament et rincez abondamment à l'eau claire)

- Dans une grande cocotte, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu doux, ajoutez 1 gros oignon émincé, 1 échalote émincée, 1 bouquet garni. Faites dorer 5 minutes sur feu moyen puis ajoutez les moules. Couvrez pendant 10 minutes et laissez ouvrir les moules en remuant de temps en temps.

- Une fois ouvertes, laissez refroidir complétement. Une à une, retirez une coquille et disposez dans le plat de service. Placez au frais

- Filtrez et conservez le jus de cuisson

- Confectionnez une mayonnaise : mélangez 1 jaune d’œuf et 1 petite cuillère à café de moutarde; puis petit à petit, faites monter en versant en petit filet 25 cl d'huile de tournesol

- Délayez la mayonnaise obtenue avec 12 à 15 cl de jus de cuisson des moules, jusqu'à une consistance de sauce. Versez sur les moules

- Hachez finement 4 oignons blancs, quelques herbes (persil ou ciboulette) et saupoudrez sur le plat

- Dégustez bien frais 

Cette recette constitue un plat de résistance, ou une entrée estivale en diminuant les proportions de moitié!

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Mes petites adresses : Confiserie du Roy Réné à Aix en Provence !

Impossible de faire une escapade à Aix en Provence et de repartir sans y avoir gouté !

Quoi ? Le calisson d'Aix bien évidement ! 

J'exagère à peine en disant que l'on en croise à tous les coins de rue ou presque !

Que les choses soient claires, il ne s'agit pas là d'entrer dans une éventuelle gue-guerre du meilleur calisson (existe t-elle?) ou de prétendre que cette adresse est la seule, l'unique à retenir...

Alors, en cette rentrée, révisons un peu! 

Le calisson, c'est quoi déjà ? : une confiserie provençale en forme de losange à base d'un mélange d'amandes, de melon, d'écorce d'orange sur de l'hostie et surmonté d'un glaçage royal.
C'est à tomber, quoi !

Depuis 1920, Roy Réné produit des calissons...du traditionnel à une gamme plus originale : calissons aromatisés à la violette, à la figue,... des calissons sucré/salé à l'olive noire, tomate séchée, et des calissons chocolatés.

Mais aussi, en bonne confiserie qui se respecte, les nougats, berlingots, fruits confits, et les crèmes...notamment la crème de calisson élue saveur de l'année en 2003 !

Confiserie du Roy René

13 rue Gaston de Saporta

13 100 Aix en Provence

04 42 26 67 86

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Cookies Chocolat Blanc & Framboises !

Allez, c'est la rentrée !

Hors de question de se faire violence dès les premiers jours alors j'ai la solution : on attaque en douceur avec une recette de cookies. Tout simple, tout bête...mais tout bon !

Pour une petite pointe d'originalité, on ajoute quelques framboises! Ce petit goût acidulé dans des biscuits à la fois moelleux et croquants, c'est plutôt pas mal je trouve !

La recette pour une douzaine de cookies :

-  Préchauffez votre four à 180°C

- Coupez assez grossièrement 150 g de chocolat blanc en morceaux

- Dans un saladier, mélangez 125 g de beurre demi-sel mou, 50 g de sucre roux et 50 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse

- Ajoutez 1 œuf et mélangez

- Ajoutez ensuite 175 gr de farine, 1 cuillère de levure chimique, le chocolat blanc et 150 gr de framboises entières, et mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits

- Formez des tas de pâte (l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à bien les espacer.

- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient blonds et encore souples

- Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque et déposez-les sur une grille.

Mes petites adresses : Ô de Mer à Ars en ré !

Alors que ce que je vous raconte de beau aujourd'hui ? Voyons, voyons...
Allez, suivez-moi! Je vous confie une très jolie adresse à Ars en Ré !

Il s'agit de la table du chef, Thierry Hainaut. Il tient un bistrot gourmand, tout chic dans la rue face à l'incontournable clocher blanc et noir de ce village rétais du bout de l'ile !

Mise en bouche :

Crème chèvre & glace tomate basilic

Le foie gras...

 Belles ravioles de foie gras de canard pochées,
 consommé de pintade aux petits légumes,

  citronnelle et gingembre - 16€

La Saint-Jacques et le ris de veau...

  Tournedos de ris de veau et Saint-Jacques, 
petits légumes en gelée de veau,

   jus de poulet et parfums d’orange - 29 €

La framboise...

  Millefeuille croquant de framboises, 
crème spéculoos, glace verveine, 
frisée et vinaigrette vanille Tahiti- 9 €

J'ai été absolument conquise par ce plat !

Très équilibré, la cuisson parfaite des coquilles Saint-Jacques, un vrai jus, une association subtile qui régale les papilles. De loin, un des meilleurs plats avalé depuis belles lurettes !

A l'occasion d'une de vos prochaines escapades dans l'ile de Ré, poussez un peu plus loin que les divines glaces de la Martinière (clic) et offrez-vous un beau repas dans ce petit cocon!

Ô de Mer
5 rue Thiers
17 590 Ars en Ré
05 46 29 23 33

Crumble Courgette & Chèvre !

En ce moment, c'est la course! C'est la course pour à peu prés tout je crois bien !

J'en profite pour vous livrer une petite recette rapide, simple, efficace comme je les aime !

Un crumble salé, ça change un peu, non ?

En plus, c'est la saison idéale pour consommer les courgettes, alors on fonce !

 

La recette pour 4 personnes :

- Lavez 500 gr de courgettes; coupez les extrémités et râpez-les.

- Pressez entre vos mains pour retirer l'eau et les saupoudrer d'une cuillère à soupe bombée de semoule

- Ajoutez 125 gr de chèvre frais coupé en dés, mélangez. Salez et poivrez.

- Étalez la préparation dans un plat de cuisson

- Préchauffez le four à 180°

- Confectionnez les miettes : mélangez 110 gr de farine complète, une pincée de sel avec 50 gr de beurre mou

- Disposez sur les courgettes et faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à dorer.

Vous pouvez également varier les plaisirs en ajoutant de la menthe ciselée dans les courgettes ou encore quelques graines ou fruits secs dans les miettes de votre crumble !

Charlotte au Chocolat selon Christophe Michalak !

Allez savoir pourquoi, je suis dans ma période charlotte !

Je n'arrête pas d'en faire et j'adore ça ! Aux fraises (clic) et maintenant au chocolat !

Bon, par contre, inutile de vous pencher sur la confection d'une charlotte si vous avez les nerfs en pelote! Il faut savoir s'armer de patience pour faire tenir les biscuits au "garde à vous" !

Pour l'instant, ça reste du grand classique...mais j'ai bien envie de tenter une version salée à l'occasion !

La recette pour 6 personnes :

- Recouvrez le fond et les cotés d'un cercle (environ 18 cm) avec une trentaine de biscuits à la cuillère

- Faites fondre à 45°, 200 gr de chocolat noir et 80 gr de beurre demi-sel

- Fouettez 240 gr de blancs d'œuf (environ 8 pièces) avec 50 gr de cassonade

- Ajoutez 40 gr de jaunes d'œufs (environ 2 pièces) et mélangez à l'aide d'une maryse; incorporez ensuite la préparation à base de chocolat fondu

- Procédez au montage : versez la moitié de la mousse chocolat dans le moule, déposez des éclats de biscuits cuillère, puis coulez le reste de la mousse

- Réservez au  réfrigérateur au minimum 2 heures

- Démoulez la charlotte et décorez à l'aide de Mikados et de billes chocolatées

Sympa ce petit effet chic et élégant, non ?

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Tartelettes framboises & ganache chocolat blanc!

J'aime beaucoup l'association de la framboise et du chocolat blanc. Ce coté sucré et acidulé, je craque complet! 

Bon, je vous l'accorde, c'est très gourmand, et pas complétement idéal en cette période printanière où 99 % de la gente féminine est plus ou moins au régime !

J'ai donc imaginé ces petites tartelettes avec une base de shortbread, ces biscuits sablés en guise de fond de tarte. Rien d'extraordinaire dans cette recette, mais parfois les choses les plus simples font leur petit effet.

Pour le coté pratique, vous pouvez préparer cette pâte à l'avance et la conserver en rouleau dans un film alimentaire au congélateur. Vous n'aurez plus qu'à le sortir en fonction de vos besoins, et gagnerez ainsi un peu de temps ! 

Pour ce type de biscuits, c'est primordial de privilégier de bons produits : beurre et farine, ça change tout, je vous l'assure !

La recette pour une quinzaine de tartelettes : 

- Mélangez 100 gr de sucre avec 200 gr de beurre et 300 gr de farine. N'oubliez pas d'ajouter une pincée de fleur de sel pour ré-hausser un peu le goût de la pâte

- Mélangez correctement afin d'obtenir une boule

- Étalez-la sur une feuille de papier de cuisson sur environ 1 cm d'épaisseur et placez au frais pendant une bonne heure

- Pendant ce temps, confectionnez la ganache. Faites fondre au bain marie 200 gr de chocolat blanc et 20 cl de crème fraiche liquide entière. Mélangez correctement et placez au congélateur.

- Préchauffez votre four à 150°

- Découpez des disques à l'aide de l'emporte-pièce de votre choix (ici un cercle de 5 cm)

- Enfournez pour 15 minutes, la pâte encore bien froide. Les sablés doivent être cuits mais pas trop dorés.

- Laissez les sablés refroidir complétement, puis fouettez la ganache afin d'obtenir une consistance plus légère

- A l'aide d'une poche à douille, dressez les tartelettes avec les framboises et la ganache montée.

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Macarons Vanille !

Ahhhhh les macarons !!!

Vous l'avez certainement remarqué je ne m'en lasse pas! J'aime les faire et j'aime les déguster !

Macarons-addict je suis...c'est grave Docteur ???

J'espère que, pour le coup, vous ne vous en lassez pas trop non plus! 

Après les macarons au chocolat (clic), ceux à la clémentine (clic) et mes petits chou-choux au chocolat blanc cœur framboise (clic), je vous propose aujourd'hui la recette des macarons à la vanille!

C'est parti ! 

La recette pour une trentaine de macarons :

- pour la ganache : faites fondre à feu doux 200 gr de chocolat blanc avec 190 gr de crème liquide. Ajoutez quelques gouttes d'arôme naturel de vanille et une petite cuillère à café de vanille en poudre. Bien mélanger, lissez et laissez refroidir

- Mixez finement à l'aide d'un robot 1 petite cuillère à café de vanille en poudre avec 200 gr de sucre glace et 120 gr de poudre d'amandes. Tamisez au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur

- Montez 3 blancs d'oeufs préparés (vous aurez séparé les blancs des jaunes la veille) en neige ferme en ajoutant petit à petit 40 gr de sucre en poudre. Fouettez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention de l'effet "bec d'oiseau"

- Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et brillante

- Dressez des dômes de 3 centimètres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, avec des intervalles réguliers et en quinconce

- Laissez croûter au moins une vingtaine de minute, voire toute une nuit

- Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques et faites cuire 15 minutes à 160 °

- A la sortie du four, laissez refroidir puis décollez les macarons

- Fouettez la ganache complétement refroidie puis collez les coques de macarons deux à deux 

Ce n'est pas facile de s'y tenir mais, encore une fois, ils seront meilleurs le lendemain, après avoir passé du temps au frais dans une boîte hermétique!

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Mes petites adresses : La Martinière - Ile de Ré !

ça y est, ça y est !!! La Martinière et ses ateliers de la Flotte et de Saint Martin ont ouvert samedi dernier !

Je me demande encore comment j'ai pu tenir autant de temps sans vous parler de cette adresse incontournable de l'Ile de Ré ! 

Les glaces de la famille Cathala, c'est une institution !

Voyons, voyons, le glacier existe depuis 1970...je suis née quelques années plus tard...oui, beh, je crois bien qu'il n'y a pas eu un été sans en avaler! J'ai été élevée aux glaces de l'île de Ré!

La gamme est large, plus d'une trentaine de parfums, mais je retourne souvent au même, le caramel à la fleur de sel, c'est mon petit chou-chou !

Pour les plus aventureux (ou pas !), il y a la glace à la pomme de terre de l'Ile de Ré, celle à l'huître-caviar ou encore au Viagra !!!
Et vous, c'est quoi votre parfum fétiche ?

Et les gaufres à la chantilly...que dire? Je vous laisse le soin de les découvrir par vous même , tiens! Vous m'en direz des nouvelles !

Mais ce n'est pas tout, il y a également les ateliers à La Flotte et à Saint-Martin : pâtisseries glacées, les brochettes de sorbets, les macarons, les biscuits, coulis et autres douceurs....

Regardez, un p'tit café en terrasse à La Flotte accompagné d'un gâteau glacé...y'a plus difficile dans la vie !

 

Le Paris-Ré !

Pâte à choux, crème glacée praliné, 

coulis de caramel et noisettes pralinées

Que de souvenirs !
Une petite pensée particulière pour ma chère Grand-Mère, qui, il y a quelques années, avait un grand plaisir : se délecter de son Rêve Chinois, en terrasse à Saint-Martin!

La Martinière
17 quai de le poithevinière
17 410 Saint-Martin
05 46 09 20 99

L'Atelier de Saint Martin
12 rue de Sully
17 410 Saint Martin
05 46 01 84 45 

L'Atelier de La Flotte
9 quai de Sénac
17 630 La Flotte
05 46 35 85 47

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Cannellonis Epinards Ricotta !

Cruel dilemme du jour : partager ou pas ?

Allez, je partage quand même, va!

Je n'ai pas envie de nous priver d'un vrai plaisir pour les papilles, mais je suis forcée de le reconnaitre pour les yeux, c'est plutôt bof !

Môssieur le cannelloni n'est pas des plus photogéniques on dirait !

On attrape son panier et on file au marché, des épinards frais, de la ricotta et hop, le tour est joué!

Des cannellonis maison, tout frais, nappés d'une béchamel, on ne rechigne pas trop à l'idée de se resservir !

La recette pour 4 personnes soit 16 cannellonis :

- Nettoyer les épinards, puis faites-les blanchir avec 1 noix de beurre dans une poêle. Comptez environ 600 gr d'épinards cuits

- Laissez refroidir puis incorporez 200 gr de ricotta, mélangez correctement

- Remplissez les cannellonis, je vous conseille d'utiliser une poche à douille pour plus de facilité

- Placez les dans le plat de cuisson

- Préparez une sauce béchamel :

- Faites fondre 25 gr de beurre, ajoutez 30 gr de farine et remuez

- Versez 50 cl de lait tiède, puis remuez pour obtenir une sauce bien lisse et portez à ébulition. Salez, poivrez et rapez un peu de noix de muscade selon votre convenance

- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes sans cesser de remuer.

- Recouvrez les cannelonnis pour laissez cuire 20 minutes à 180°, puis faites dorez sous le gril pendant 1 minute

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Macarons Chocolat Blanc & coeur Framboise !

Aujourd'hui c'est le Jour du Macaron ! 

Oui, je sais, c'est aussi le Printemps...mais c'est presque secondaire quand on est un(e) grand(e) gourmand(e)!

Cette fête, à l'initiative du célèbre Pierre Hermé, vous invite à aller déguster des macarons chez les professionnels!

Ami Picto-Charentais, je t'arrête toute de suite dans ton élan (ou presque!), seuls 3 professionnels de Charente participent à l'opération...rien d'autre sur toute la région Poitou-Charentes! 

Rien de rien en Charente-Maritime, dans la Vienne ou dans les Deux-Sèvres! Aucune adresse...t'y crois ?!

C'est trop nul ! Je ne suis pas contente et je le crie haut et fort, tiens !

Malgré mon mécontentement, je vous précise que cette année le Jour du Macaron se mobilise en faveur de l'autisme...une fête gourmande utile c'est pas mal non plus ! (clic)

A défaut de pouvoir participer, je fête donc le macaron à ma façon!

Je vous présente un p'tit nouveau...parce que moi le macaron, je l'adore!!! Sous toutes ses formes, à tous les parfums, je suis addict! 

Certains diront que le macaron, y'en a ras le bol, on en voit tout le temps, moi, je ne serai jamais de ceux-là ! 

Les toutes premières framboises m'ont fait envie et m'ont rappelé la dernière collection intitulée "Jardin enchanté" de Pierre Hermé! Associées à une ganache au chocolat blanc, ça me plaît bien!

La recette pour une trentaine de macarons :

La ganache au chocolat blanc : 

- Faites fondre au bain-marie 200 gr de chocolat blanc 

- Dans une casserole, portez à ébullition 200 gr de crème fraiche liquide entière

- Versez la crème sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réservez au frais plusieurs heures

- Fouettez la ganache afin d'obtenir une consistance aérienne

Les macarons : 

- Mixez finement 125 gr de poudre d'amandes et 210 gr de sucre glace au robot à l'aide du couteau

- Tamisez au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé et réservez

- Montez 3 blancs d'œufs préparés (vous aurez séparé les blancs des jaunes depuis quelques jours) en neige progressivement, en ajoutant petit à petit 40 gr de sucre en poudre pour bien serrer les blancs. Terminez en foutant à la vitesse maximale.

 - Ajoutez la poudre tamisée et du colorant rouge ou fushia (environ 40 gouttes de colorant liquide ou la pointe d'un couteau de colorant en poudre)

- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation lourde, brillante et lisse

- A l'aide d'une poche à douille, dressez des dômes de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Placez-les à intervalles réguliers et en quiconce

- Laissez croûter une heure au minimum

- Préchauffez votre four à 140 °

- Enfournez pour 12 à 15 minutes (selon votre four) aprés avoir glissé 2 plaques de pâtisserie sous chaque feuille de macarons

- Laissez refroidir quelques minutes et décollez les macarons

- Collez les coques à l'aide de la ganache, sans oublier de glisser un morceau de framboise au milieu. Comptez une quinzaine de framboises que vous couperez en deux

Si possible, dégustez les macarons le lendemain, ils n'en seront que meilleurs!

Billet sélectionné par

Bouchée à la Reine !

Parfois, on "aime" se compliquer un peu la vie en cuisine! 

Là, à la 1 ère ligne, je dois faire fuir au moins 50 % des lecteurs de ce billet, non ?

Allez, pour les plus aventuriers, je continue!

Je ne sais pas ce qui m'a traversé l'esprit en me disant "tiens, et si je faisais des bouchées à la reine maison?!".

Jusqu'ici, ça va à peu prés bien...mais après, histoire de corser les choses, un autre truc m'a traversé l'esprit "bon, par contre, hors de question d'acheter des feuilletages tout prêt/indus' (beurk!)...je vais les faire moi même!"

Et là, il faut s'armer un peu de patience et de dextérité!

Bon, soit, je reconnais que je ne suis pas complétement acharnée, je n'ai pas fait la pâte feuilletée moi même...mea culpa...j'ai acheté des (bons!) rouleaux de pâte feuilletée, ceux sans graisse hydrogénée!

Les proportions sont variables car fonction de la taille des bouchées que vous réalisez.

La recette pour 4 bouchées à la reine :

- Étalez 2 ou 3 rouleaux de pâte feuilletée bien fraiche sur votre plan de travail. Il faut les travailler rapidement car la pâte ramollie vite
- Détaillez 4 ronds à l'aide d'un emporte-pièce (à défaut d'un verre) d'environ 7/8 cm de diamètre, et réservez. Ils serviront de base pour les bouchées
- Détaillez ensuite 12 ronds supplémentaires de taille identique. A l'aide d'un emporte pièce de diamètre inférieur 5/6 cm, évidez l'intérieur de chaque rond afin de former des cercles
- Réservez 4 petits ronds (la partie intérieure) qui constitueront les "chapeaux" de chacune des bouchées
- Piquez les 4 fonds à la fourchette et badigeonnez chaque morceau à l'aide d'un mélange constitué de 2/3 jaunes d'œufs et d'1 cuillère à soupe d'eau
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, procédez au montage : déposez délicatement chaque morceaux les uns sur les autres en commençant par le fond, puis 3 cercles le coté badigeonné servant de colle
- Déposez sur la plaque de cuisson les 4 petits ronds servant de chapeaux et laissez reposer une quizaine de minutes
- Préchauffez le four à 200 °
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes

Pour la garniture :
- Préparez une sauce béchamel : dans une casserole, faites fondre 15 gr de beurre, ajoutez 15 gr de farine pour former un roux. Mouillez petit à petit avec 1/4 de litre de lait chaud, tout en remuant sans cesse. Une fois la bonne consistance obtenue, salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. Réservez
- Faites cuire 2 boudins blanc dans une poêle pendant quelques minutes puis détaillez-les en petits morceaux
- Nettoyez et émincez 2 échalotes et 200 gr de champignons. Faites fondre les échalotes dans une noisette de beurre et ajoutez les champignons. Faites revenir quelques minutes
- Sur feu doux, faîtes réchauffer la sauce et mélangez les champignons, les boudins, et ajoutez 75 gr de châtaignes également coupées en morceaux
- Disposez la garniture au centre de chaque bouchée, puis recouvrez d'un chapeau et servez aussitôt 

Pour en avoir le cœur net, je suis allée vérifier...la boite de 6 ou 8 feuilletages tout prêt/indus' coûte moins d'un euro au supermarché de mémoire....alors, oui, parfois on aime se compliquer un peu la tâche en cuisine!