Tarte Clémentine Méringuée !

Houhou, y'a encore quelqu'un par ici ?

Non, non, inutile de vous pincer, vous ne rêvez pas !

Après des jours, puis des semaines d'absence qui se sont finalement transformés en mois, je viens vous proposer une nouvelle recette !

Tenir un blog, c'est chronophage, je le savais mais je me suis laissée embarquer...et ce n'est pas faute d'avoir des choses à vous raconter pourtant, preuve en est : le nombre de billets en attente !

Allez, c'est 2013 et son lot de bonnes résolutions, je vais donc essayer de m'y tenir et de partager avec vous le plus souvent possible !

Il est juste encore temps, je profite donc de ce billet pour vous souhaiter tout le meilleur pour cette nouvelle année !

La recette pour une tarte de 6/8 personnes :

1) Réalisez et faites cuire le fond de tarte, vous trouverez la recette ici (clic) : il vous faudra 120 gr de beurre mou,  70 gr de sucre glace, 25 gr de poudre d'amande, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf et 200 gr de farine

2) Préparez la crème clémentine : 

- A l'aide d'une râpe, prélevez le zeste de 2 clémentines,

- Pressez le jus de 3 clémentines

- Mélanger les zestes et le jus avec 250 gr de sucre en poudre et 6 œufs; Fouettez puis, sans cesser de remuer, faites cuire sur feu vif comme une crème pâtissière jusqu'à ce que la crème épaississe

- Hors du feu, ajoutez 175 gr de beurre mou, mélangez pour obtenir une préparation homogène. Réservez jusqu'à refroidissement complet

- Préchauffez le four à 200°

- Versez l'appareil dans le fond de tarte complément refroidi et faites cuire 12 minutes

- Sortez du four et laissez refroidir complétement

3) Réalisez la meringue italienne : 

- Dans une casserole, mettez 40 gr d'eau et 120 gr de sucre en poudre; placez sur feu vif et faites cuire jusqu'à 121 ° afin d’obtenir un sirop

- Pendant ce temps, montez 2 blancs d’œufs en neige et tout en continuant de fouetter, versez en filet le sirop sur la paroi du bol. Continuez de fouetter pendant 5 minutes, jusqu'à refroidissement de la meringue

- Ajoutez 4 cl de jus de clémentine et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse

- Disposez la meringue sur la tarte (ici à l'aide d'une poche à douille)

- Râpez quelques zestes de clémentine et disposez quelques pointes de gelée de clémentine (clic pour la recette)

Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il ramollisse !

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Macarons Clémentines !

Après la version chocolat (clic), je vous recommande vivement les macarons à la clémentine!

Ce p'tit coté acidulé, vous m'en direz des nouvelles !

Son goût est tellement prononcé que j'exagère à peine en disant qu'on a le sentiment de faire le plein de vitamines à chaque bouchée! 

A moins que j'essaye de trouver les meilleures excuses du monde pour en savourer un ou deux de plus sans avoir le moindre scrupule ?!

Bien évidement, il faut privilégier des clémentines de Corse, cueillies à la main, sans traitement chimique après récolte, tout ça, tout ça...du bon, quoi !

La recette pour 35 macarons :

- Mixez finement à l'aide d'un robot le zeste rapé de 2 clémentines avec 205 gr de sucre glace et 125 gr de poudre d'amandes. Tamisez au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur

- Montez 3 blancs d'oeufs préparés (vous aurez séparé les blancs des jaunes depuis quelques jours) en neige ferme en ajoutant petit à petit 30 gr de sucre en poudre. Fouettez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention de l'effet "bec d'oiseau"

- Ajoutez 10 gouttes de colorant orange (à défaut, vous prenez du rouge et du jaune) puis mélangez pour obtenir une couleur homogène

- Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et brillante

- Dressez des dômes de 3 centimètres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, avec des intervalles réguliers et en quinconce

- Laissez croûter au moins une vingtaine de minute, voire toute une nuit

- Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques et faites cuire 11 minutes à 170 °

- A la sortie du four, laissez refroidir puis décollez les macarons

Confectionnez la gelée de clémentines qui servira à coller les coques entre elles :

- Pressez 4 clémentines afin d'obtenir 20 cl de jus; passez au chinois pour retirer la pulpe

- Faites bouillir ce jus avec 240 gr de sucre et 10 gr de Vitpris

- Versez dans un pot et laissez refroidir

- Collez les coques de macarons deux à deux avec la gelée

 Et puis, essayez d'y résister...

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Tajine de poulet aux clémentines !

Hier, j'ai acheté les premières clémentines de l'année, ce qui m'a tout de suite fait penser à une recette déjà testée : le tajine de poulet aux clémentines.

Ce plat nécessite un peu de cuisson (environ 1 heure) mais peu de préparation car facile à faire.

Le mélange des clémentines, de la sauce sirupeuse au miel et du poulet fondant est très appréciable de mon point de vue!

La recette pour 4 personnes : 

- Coupez 4 cuisses de poulet en deux et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis réservez

- Epluchez et émincez 5 gros oignons

- Dans un plat à tajine, faites-les fondre à feux doux 20 minutes, à couvert, dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (attention à bien surveiller pour ne pas qu'ils attachent)

- Ajoutez 1 dose de safran + 1 cuillère à café de gingembre en poudre + 1 cuillère à café de cannelle en poudre + 1 bâton de cannelle, salez, poivrez, et mélangez pour obtenir une préparation bien homogène

- Faites revenir le poulet dans ce mélange et ajoutez 1 grand verre d'eau

- Baissez le feu après ébullition et laissez mijoter 20 minutes en retournant régulièrement les morceaux de poulet

- Ajoutez 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et 2 cuillères à soupe de miel, puis laissez mijoter 25 minutes de plus

- Epluchez 10 clémentines (en ôtant toutes les peaux blanches)

- Retirez le bâton de cannelle, ajoutez les clémentines sur le poulet et une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, laissez cuire 5 minutes

- Au moment de servir, parsemez d'amandes effilées

A défaut de partir en vacances, on voyage un peu avec ses papilles !!!