mercredi 23 octobre 2013

Macarons Pistache Framboise fraîche !

Je vous propose une nouvelle recette de macarons car ça faisait longtemps qu'on n'avait pas vu de macarons par ici...et ce n'est plus un secret, j'adore les faire, et j'apprécie tout autant de les déguster !

Je vous ai déjà parlé des macarons au chocolat (clic), à la vanille (clic) ou encore à la clémentine (clic)...alors cette fois-ci, autre grand classique, le macaron à la pistache !




Sur le même principe que le macaron chocolat blanc framboise fraîche (clic), j'ai glissé une demi framboise à l'intérieur de chaque macaron. 
L'association pistache/framboise, ça marche à tous les coups !



La recette pour une trentaine de macarons :

Pour la ganache montée à la pistache (à préparer la veille) : 
- Faites fondre au bain-marie 50 gr de chocolat blanc et 20 gr de pâte de pistache
- Faites chauffer 25 gr de crème liquide et versez en trois fois sur le chocolat fondu
- Ajoutez 95 gr de crème liquide froide à la préparation
- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réservez au frais plusieurs heures
- Fouettez la ganache afin d'obtenir une texture aérienne, comme une chantilly
Pour les coques: 
- Mixez finement au robot à l'aide du couteau 125 gr de poudre d'amandes avec 210 gr de sucre glace
- Tamisez au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé et réservez
- Montez 3 blancs d'œufs préparés (vous aurez séparé les blancs des jaunes depuis quelques jours) en neige progressivement, en ajoutant en 3 fois, 40 gr de sucre glace pour bien serrer les blancs. Terminez en foutant à la vitesse maximale.
 - Ajoutez 1 cuillère à café de colorant vert et la poudre tamisée
- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation lourde, brillante et lisse qui fait un ruban
- A l'aide d'une poche à douille, dressez des dômes de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Placez-les à intervalles réguliers et en quinconce
- Laissez croûter une heure au minimum
- Préchauffez votre four à 110 °
- Enfournez pour 15 à 18 minutes (selon votre four) après avoir glissé 2 plaques de pâtisserie sous chaque feuille de macarons
- Laissez refroidir quelques minutes et décollez les coques
3) Le montage :
- Collez les coques à l'aide de la ganache, et glissez une demi-framboise fraiche avant de refermer le macaron à l’aide de la deuxième coque. Comptez une quinzaine de framboises.
Si possible, dégustez les macarons le lendemain, ils n'en seront que meilleurs !
Ils se conservent au frais dans une boite hermétique !
Pour une dégustation optimum, sortez-les du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant.






mardi 3 septembre 2013

Mes petites adresses : Le Merluchon à La Cotinière !

Aujourd'hui, c'est la rentrée !

Ce grand jour s'accompagne souvent d'un flot de bonne résolution pour l'année scolaire à venir : inscription au cours de sport qui va bien, perdre les quelques kilos amassés après un été à siroter du rosé et des mojitos, ou que sais-je d'autre...
Je suis bien d'accord avec moi-même, ces résolutions là, ça ne me ferait pas de mal, mais ma bonne résolution à moi sera de continuer à partager avec vous à travers ce blog ! Je l'ai un peu (beaucoup!!!) laissé de coté ces derniers mois par manque de temps et je tiens absolument à y remédier...je vais donc essayer de faire en sorte que !

Alors, je vous emmène aujourd'hui sur l'île d'Oléron! Cette île, je l'affectionne particulièrement pour tout plein de raisons, et c'est toujours avec le même plaisir que j'y passe du temps !
Ma toute récente escapade Oléronnaise m'a permis de découvrir une p'tite adresse trop sympa que j'avais envie de partager avec vous !


Le Merluchon : du bon vrai Fish and chips, avec du merlu pêché au chalut et des frites maison faites avec des pommes de terre du cru qui arrivent tout droit du producteur de Saint-Denis! Petite cerise sur le gâteau, c'est "Roule ma frite" qui s'occupe de recycler les huiles de cuisson (clic)


Bref, pour 7 €, vous avez un joli cornet, bien garni, avec de bons produits frits minute, de la Streed Food comme on l'aime, directement du producteur au consommateur !
Evelyne et Fabrice ne sont pas nés de la dernière pluie en termes de restauration Oléronnaise, et ça se sent !
Ouvert tous les jours en saison de 11h à 23h!


A noter dans vos tablettes pour votre prochaine venue dans l'ile d'Oléron !

Le Merluchon
Marché de Victorine - Le Port
17 310 La Cotinière



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mardi 19 mars 2013

Agneau confit à la bière de l'Ile de Ré & sa polenta crémeuse !

Pâques approchant gentiment, je vous propose aujourd'hui un plat à base d'agneau!
De quoi combler les estomacs affamés après la traditionnelle chasse aux œufs ! 
Comme j'ai toujours plaisir à valoriser nos produits locaux, j'ai choisi d'utiliser La Blonde de Ré. Cette bière est brassée sur la commune de Sainte Marie de Ré à quelques kilomètres de chez moi, parfait !


La recette pour 4 personnes : 
- Pelez et émincez 2 oignons
- Dans une cocotte, faites-les suer dans 30 gr de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; ajoutez 3 gousses d'ail en chemise, quelques branches de thym et 2 feuilles de laurier
- Ajoutez ensuite 900 gr d'agneau (collier ou selle) coupé en morceaux et faites revenir sur feu vif en remuant régulièrement
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine
- Lorsque tous les morceaux sont bien dorés, recouvrez avec 2 bouteilles de bière Blonde de Ré (soit 66 cl)
- Couvrez et laissez mijoter environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les morceaux soient bien confits
- Détaillez en petits dés 2 carottes et détachez quelques feuilles de choux de Bruxelles; faites blanchir le tout 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis les plonger immédiatement dans un saladier d'eau très froide. Égouttez et réservez
- Préparez la polenta : faites bouillir 1,25 litre d'eau salée, versez 250 gr de polenta en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois; laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole. Ajoutez 30 gr de crème fraîche épaisse et remuez afin d'obtenir un mélange homogène.
- Dressez la polenta, recouvrez de viande, du jus de cuisson filtré puis des légumes; Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire!

 

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lundi 28 janvier 2013

Tarte Clémentine Méringuée !

Houhou, y'a encore quelqu'un par ici ?
Non, non, inutile de vous pincer, vous ne rêvez pas !
Après des jours, puis des semaines d'absence qui se sont finalement transformés en mois, je viens vous proposer une nouvelle recette !
Tenir un blog, c'est chronophage, je le savais mais je me suis laissée embarquer...et ce n'est pas faute d'avoir des choses à vous raconter pourtant, preuve en est : le nombre de billets en attente !

Allez, c'est 2013 et son lot de bonnes résolutions, je vais donc essayer de m'y tenir et de partager avec vous le plus souvent possible !
Il est juste encore temps, je profite donc de ce billet pour vous souhaiter tout le meilleur pour cette nouvelle année !


La recette pour une tarte de 6/8 personnes :
1) Réalisez et faites cuire le fond de tarte, vous trouverez la recette ici (clic) : il vous faudra 120 gr de beurre mou70 gr de sucre glace, 25 gr de poudre d'amande, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf et 200 gr de farine
2) Préparez la crème clémentine : 
- A l'aide d'une râpe, prélevez le zeste de 2 clémentines,
- Pressez le jus de 3 clémentines
- Mélanger les zestes et le jus avec 250 gr de sucre en poudre et 6 œufs; Fouettez puis, sans cesser de remuer, faites cuire sur feu vif comme une crème pâtissière jusqu'à ce que la crème épaississe
- Hors du feu, ajoutez 175 gr de beurre mou, mélangez pour obtenir une préparation homogène. Réservez jusqu'à refroidissement complet
- Préchauffez le four à 200°
- Versez l'appareil dans le fond de tarte complément refroidi et faites cuire 12 minutes
- Sortez du four et laissez refroidir complétement
3) Réalisez la meringue italienne : 
- Dans une casserole, mettez 40 gr d'eau et 120 gr de sucre en poudre; placez sur feu vif et faites cuire jusqu'à 121 ° afin d’obtenir un sirop
- Pendant ce temps, montez 2 blancs d’œufs en neige et tout en continuant de fouetter, versez en filet le sirop sur la paroi du bol. Continuez de fouetter pendant 5 minutes, jusqu'à refroidissement de la meringue
- Ajoutez 4 cl de jus de clémentine et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse
- Disposez la meringue sur la tarte (ici à l'aide d'une poche à douille)
- Râpez quelques zestes de clémentine et disposez quelques pointes de gelée de clémentine (clic pour la recette)

Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il ramollisse !



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