Macarons Chocolat Blanc & coeur Framboise !

Aujourd'hui c'est le Jour du Macaron ! 

Oui, je sais, c'est aussi le Printemps...mais c'est presque secondaire quand on est un(e) grand(e) gourmand(e)!

Cette fête, à l'initiative du célèbre Pierre Hermé, vous invite à aller déguster des macarons chez les professionnels!

Ami Picto-Charentais, je t'arrête toute de suite dans ton élan (ou presque!), seuls 3 professionnels de Charente participent à l'opération...rien d'autre sur toute la région Poitou-Charentes! 

Rien de rien en Charente-Maritime, dans la Vienne ou dans les Deux-Sèvres! Aucune adresse...t'y crois ?!

C'est trop nul ! Je ne suis pas contente et je le crie haut et fort, tiens !

Malgré mon mécontentement, je vous précise que cette année le Jour du Macaron se mobilise en faveur de l'autisme...une fête gourmande utile c'est pas mal non plus ! (clic)

A défaut de pouvoir participer, je fête donc le macaron à ma façon!

Je vous présente un p'tit nouveau...parce que moi le macaron, je l'adore!!! Sous toutes ses formes, à tous les parfums, je suis addict! 

Certains diront que le macaron, y'en a ras le bol, on en voit tout le temps, moi, je ne serai jamais de ceux-là ! 

Les toutes premières framboises m'ont fait envie et m'ont rappelé la dernière collection intitulée "Jardin enchanté" de Pierre Hermé! Associées à une ganache au chocolat blanc, ça me plaît bien!

La recette pour une trentaine de macarons :

La ganache au chocolat blanc : 

- Faites fondre au bain-marie 200 gr de chocolat blanc 

- Dans une casserole, portez à ébullition 200 gr de crème fraiche liquide entière

- Versez la crème sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réservez au frais plusieurs heures

- Fouettez la ganache afin d'obtenir une consistance aérienne

Les macarons : 

- Mixez finement 125 gr de poudre d'amandes et 210 gr de sucre glace au robot à l'aide du couteau

- Tamisez au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé et réservez

- Montez 3 blancs d'œufs préparés (vous aurez séparé les blancs des jaunes depuis quelques jours) en neige progressivement, en ajoutant petit à petit 40 gr de sucre en poudre pour bien serrer les blancs. Terminez en foutant à la vitesse maximale.

 - Ajoutez la poudre tamisée et du colorant rouge ou fushia (environ 40 gouttes de colorant liquide ou la pointe d'un couteau de colorant en poudre)

- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation lourde, brillante et lisse

- A l'aide d'une poche à douille, dressez des dômes de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Placez-les à intervalles réguliers et en quiconce

- Laissez croûter une heure au minimum

- Préchauffez votre four à 140 °

- Enfournez pour 12 à 15 minutes (selon votre four) aprés avoir glissé 2 plaques de pâtisserie sous chaque feuille de macarons

- Laissez refroidir quelques minutes et décollez les macarons

- Collez les coques à l'aide de la ganache, sans oublier de glisser un morceau de framboise au milieu. Comptez une quinzaine de framboises que vous couperez en deux

Si possible, dégustez les macarons le lendemain, ils n'en seront que meilleurs!

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Bouchée à la Reine !

Parfois, on "aime" se compliquer un peu la vie en cuisine! 

Là, à la 1 ère ligne, je dois faire fuir au moins 50 % des lecteurs de ce billet, non ?

Allez, pour les plus aventuriers, je continue!

Je ne sais pas ce qui m'a traversé l'esprit en me disant "tiens, et si je faisais des bouchées à la reine maison?!".

Jusqu'ici, ça va à peu prés bien...mais après, histoire de corser les choses, un autre truc m'a traversé l'esprit "bon, par contre, hors de question d'acheter des feuilletages tout prêt/indus' (beurk!)...je vais les faire moi même!"

Et là, il faut s'armer un peu de patience et de dextérité!

Bon, soit, je reconnais que je ne suis pas complétement acharnée, je n'ai pas fait la pâte feuilletée moi même...mea culpa...j'ai acheté des (bons!) rouleaux de pâte feuilletée, ceux sans graisse hydrogénée!

Les proportions sont variables car fonction de la taille des bouchées que vous réalisez.

La recette pour 4 bouchées à la reine :

- Étalez 2 ou 3 rouleaux de pâte feuilletée bien fraiche sur votre plan de travail. Il faut les travailler rapidement car la pâte ramollie vite
- Détaillez 4 ronds à l'aide d'un emporte-pièce (à défaut d'un verre) d'environ 7/8 cm de diamètre, et réservez. Ils serviront de base pour les bouchées
- Détaillez ensuite 12 ronds supplémentaires de taille identique. A l'aide d'un emporte pièce de diamètre inférieur 5/6 cm, évidez l'intérieur de chaque rond afin de former des cercles
- Réservez 4 petits ronds (la partie intérieure) qui constitueront les "chapeaux" de chacune des bouchées
- Piquez les 4 fonds à la fourchette et badigeonnez chaque morceau à l'aide d'un mélange constitué de 2/3 jaunes d'œufs et d'1 cuillère à soupe d'eau
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, procédez au montage : déposez délicatement chaque morceaux les uns sur les autres en commençant par le fond, puis 3 cercles le coté badigeonné servant de colle
- Déposez sur la plaque de cuisson les 4 petits ronds servant de chapeaux et laissez reposer une quizaine de minutes
- Préchauffez le four à 200 °
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes

Pour la garniture :
- Préparez une sauce béchamel : dans une casserole, faites fondre 15 gr de beurre, ajoutez 15 gr de farine pour former un roux. Mouillez petit à petit avec 1/4 de litre de lait chaud, tout en remuant sans cesse. Une fois la bonne consistance obtenue, salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. Réservez
- Faites cuire 2 boudins blanc dans une poêle pendant quelques minutes puis détaillez-les en petits morceaux
- Nettoyez et émincez 2 échalotes et 200 gr de champignons. Faites fondre les échalotes dans une noisette de beurre et ajoutez les champignons. Faites revenir quelques minutes
- Sur feu doux, faîtes réchauffer la sauce et mélangez les champignons, les boudins, et ajoutez 75 gr de châtaignes également coupées en morceaux
- Disposez la garniture au centre de chaque bouchée, puis recouvrez d'un chapeau et servez aussitôt 

Pour en avoir le cœur net, je suis allée vérifier...la boite de 6 ou 8 feuilletages tout prêt/indus' coûte moins d'un euro au supermarché de mémoire....alors, oui, parfois on aime se compliquer un peu la tâche en cuisine!

Mes petites adresses : Les Saveurs de l'Abbaye à Saintes !

Les Saintais sont des petits veinards !

Je n'habite pas à Saintes, mais pourtant, je n'hésite pas à faire un peu de route pour une bonne table !

Aprés, La Table de Marion (clic), et L'Adresse (clic), je vous recommande une petite pause gourmande chez Olivier et Alexandra Pourpoint dans leur établissement Les Saveurs de l'Abbaye.

Une valeur sûre, une cuisine soignée, un brin moderne. Le chef propose une carte variée et des menus de 26 à 46 €. Pour cette fois, nous nous laissons tenter par le menu Prestige à 29,50 €, avec un service particulièrement soigné!

Tout d'abord, c'est incontournable (j'insiste!), on se laisse aller à un apéritif. Pas n'importe lequel : le pineau, breuvage local, rouge ou blanc...le 5 ans d'âge en fûts de chêne du Château de Beaulon, vous m'en direz des nouvelles !

sablé parmesan, blinis boudin noir

velouté de potiron à l'andouille

 

la rencontre de 2 escargots

carbonara d'encornets aux lardons d'Ibaionna 

et cake au gingembre/carotte

 

blanc-manger au Limoncello, salade et sorbet agrumes

et tartine grillée aux 4 épices  

 

Les douceurs...

Je vous le dit, les Saintais sont de petits veinards !

Saveurs de l'Abbaye

1 place Saint-Pallais

17 100 Saintes

05 46 94 17 91

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Chili Con Carne !

Bon, ça commence à bien faire hein!

La neige, le froid : c'est "rigolo moyen" maintenant !

Je crois que tous ceux qui en avaient envie, ont eu le temps de faire une photo de nos très chères tours rochelaises avec un joli petit manteau blanc...On peut donc revenir à des températures plus normales, non ?!

- 7° ce matin! 

Il y a beau avoir un bon rayon de soleil, je me rend compte que j'ai "un peu" froid sur mon vélo pour aller travailler, ça doit me monter au cerveau tout ça !!!

J'ai envie de voyages, de vacances, de soleil, de farniente... ahhhh, je m'y vois déjà !

Pour l'instant, rien de prévu à l'horizon, alors vengeance !!! 

Je me venge comme je peux...le plus simple : un bon plat qui tient au corps!

La recette pour 6 personnes :

- Faites tremper 300 gr de haricots rouges secs dans un grande quantité d'eau pendant 24h

- Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes

- Pelez et coupez en morceaux 2 gros oignons, 4 gousses d'ail et 2 carottes. Faites les revenir dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Ajoutez 800 gr de bœuf haché et faites dorer en remuant

- Lavez et préparez 4 poivrons : coupez-les en deux, retirez les pépins et les filaments blancs; puis coupez la chair en dès

- Ajoutez les poivrons dans la cocotte, faites revenir 10 minutes, puis versez successivement 800 gr de tomates concassées, 4 cuillères à soupe de concentré de tomate, 5 cuillères à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe de paprika et 1 verre d'eau. Salez et poivrez

- Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez les haricots cuits, un peu d'eau si nécessaire et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

- Servez et saupoudrez de coriandre ciselée

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Aumônière de Crêpe Chocolat à la Poire vanillée !

Demain c'est la fête des chandelles, plus communément appelée la Chandeleur !

Il est donc de tradition de manger des crêpes ! Avec cette recette, vous n'aurez plus d'excuses pour ne pas en faire demain !

Pour plus d'originalité, je vous propose une aumônière ! J'aime bien l'effet surprise de cette petite chose dans l'assiette! 

Pour la garniture, on peut décliner les plaisirs à l'infini (ou presque), laisser libre cours à son imagination...ça aussi j'aime bien !

Mais ce n'est pas tout! Est ce que vous connaissez les crêpes au chocolat ?

Pas celles avec du chocolat fondu à l'intérieur, là dessus je vous fais confiance, mais celles avec du cacao incorporé directement dans la pâte à crêpe !

J'ai choisi le recette de Philippe Conticini de la Pâtisserie des Rêves, issue de son ouvrage Sensations aux éditions Minerva.

La particularité de cette recette : il n'y a pas de farine !

C'est rapide à réaliser et pas de temps de repos du coup ! Pratique, hein ?!

Voilà donc le pourquoi du "plus d'excuses" !

La recette pour une quinzaine de crêpes :

- Fouettez 360 gr de blanc d'œuf pendant 10 secondes

- Faites tiédir 50 gr de lait entier, puis ajoutez 30 gr de cacao, 60 gr de sucre, 1 pincée de fleur de sel et 110 gr de beurre fondu

- Mélangez et laissez refroidir

- Incorporez les blancs d'œufs et mélangez de nouveau pour obtenir une préparation homogène

- Faites cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive en étalant rapidement la pâte

Après les avoir pelées et coupées en morceaux, j'ai fait revenir les poires dans un peu de beurre. Quelques grains d'une gousse de vanille juste fendue pour un peu plus de parfum, et voilà!

Il ne reste plus qu'à placer au centre de chaque crêpe un peu de garniture et les fermer délicatement avec un lien...

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La Meilleure Galette de la Région Poitou-Charentes !

Je suis bien embêtée...

D'un côté, je ne suis pas du tout "earlier" sur ce coup là mais, d'un autre, je trouve ça dommage de ne pas partager cette adresse avec vous,  cher(e)s ami(e)s Picto-Charentais ou de contrées plus lointaines.

Il faudrait attendre toute une année, c'est trop long, non ?

Et pis, j'avais bien envie de mettre en avant le savoir-faire de cet artisan ! 

Allez, du coup, vous y avez droit! Avant qu'on ne s'attaque à la Chandeleur et à la Saint-Valentin, vous mangerez bien une dernière part de galette ?

La meilleure frangipane de la région, ce n'est pas moi qui l'ai décrété.

Grégory Thin, boulanger-patissier à Saint-Laurent de la Prée (Charente-Maritime), a reçu le prix de la Fédération de Boulangerie de Poitou-Charentes et du Syndicat des Laiteries Charentes-Poitou, dans le cadre du concours qui vise à récompenser LA galette primeur au beurre AOP Charentes-Poitou!

Cet homme, c'est donc un vrai roi de la galette, il a d'abord a remporté le prix départemental de la meilleure galette de Charente-Maritime avant de continuer à briller en finale pour devenir le lauréat de toute la région!

Il faut dire que l'année dernière, il avait déjà obtenu le titre de vice-champion régional. 

D'ailleurs, les diplômes et trophées sont là, légèrement recouverts de farine...on les aperçoit en patientant pour obtenir cette précieuse galette!

Son secret : des ingrédients naturels, de la farine Label Rouge, du beurre AOP bien de chez nous en 1ère ligne, pas de colorant, arôme artificiel ou autre conservateur !

Cette galette est joliment dorée, croustillante à souhait et ne lésine pas sur la quantité de crème à base d'amande à l'intérieur ! 

A peine 8 € pour une 4/6 parts et un peu plus de 10 € pour la taille au dessus 6/8 personnes.

 

Inutile de préciser que la clientèle afflue! Dans ces cas là, on ne se pose pas de question, on est prêt à faire quelques kilométres (comme moi !) pour venir s'en procurer une ! 

Par contre, réservation obligatoire, c'est ça le succès...

Alors, vous mangerez bien une dernière part de galette, hein ?

Le Moulin de la Prée

51 rue Croix des Joncs

17450 Saint-Laurent de la Prée

05 46 84 21 65

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Tarte sablée aux Myrtilles !

Je vois venir d'ici certains d'entre vous : "beh, mais ce n'est pas la saison de la myrtille!"

Oui, oui, vous avez raison! Juillet, août et septembre, c'est la pleine saison pour les consommer! 

Mais il y a parfois un heureux concours de circonstances. Il se trouve qu'on m'a gentiment offert un beau sachet de myrtilles fraiches qui avaient été congelées quelque temps auparavant...en échange d'un bout du quelque chose que je préparerais avec ! Je n'allais pas refuser, vous pensez bien!

J'aime bien cet échange de bon procédé! Tout le monde est content !

J'ai cogité la chose...avec son coté un peu précieux, je trouvais dommage de l'utiliser dans un muffin, même si c'est délicieux. J'ai bien pensé faire des macarons mais je n'avais pas de blancs préparés...ça sera donc une tarte ! Rien de bien original, mais une belle tarte, ça plait toujours !

La recette pour une tarte de 8 personnes :
- Coupez en morceaux 120 gr de beurre mou. Mélangez en ajoutant 70 gr de sucre glace, puis successivement 25 gr de poudre d'amande, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf et 200 gr de farine
- Formez est boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au minimum 2 heures
- Préchauffez votre four à 180°
- Étalez la pâte au rouleau, disposez-la dans votre moule et faites cuire 20 minutes à blanc; laissez refroidir et réservez
- Dans un saladier, travaillez en pommade 75 gr de beurre mou
- Ajoutez 75 gr de sucre, 75 gr de poudre d'amande et 5 gr de farine. Fouettez pour obtenir un mélange bien homogène
- Détendre cette préparation avec 2 œufs que vous incorporez un à un
- Versez sur le fond de tarte refroidi et laissez cuire 15 minutes à 180°. Laissez refroidir complétement
- Recouvrez avec environ 450 gr de myrtilles
- Faites fondre 4 cuillères à soupe de gelée ou de confiture de myrtilles (ou autre fruit rouge) dans une casserole et recouvrez délicatement les fruits. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure

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