Moules froides !

Voilà une nouvelle occasion de mettre un produit de notre jolie région en valeur !

Aujourd'hui, on file dans la baie de l'Aiguillon, au Nord de La Rochelle et je vous fais (re)découvrir "La Charron", moule de bouchots !

Cette appellation répond aux exigences d'un cahier des charges précis datant de 1995, qui permet d’affirmer la spécificité qualitative de cette moule.  

Cette marque concerne exclusivement les moules de bouchots qui proviennent de  Charente-Maritime (notre jolie région donc !) et de l’Aiguillon-sur-Mer en Vendée.

Pour faire court, le "bouchot" est le support d’élevage des moules : des pieux en chêne ou châtaignier enfoncés et disposés en alignements sur la zone qui découvre à marée basse. Des cordes enroulées autour des pieux portent les moules.  

Ce mini-cours express fait, on attaque la recette ! 

La recette pour 4 personnes : 

- Nettoyez et grattez 3 kg de moules (retirez la barbe, arrachez le filament et rincez abondamment à l'eau claire)

- Dans une grande cocotte, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu doux, ajoutez 1 gros oignon émincé, 1 échalote émincée, 1 bouquet garni. Faites dorer 5 minutes sur feu moyen puis ajoutez les moules. Couvrez pendant 10 minutes et laissez ouvrir les moules en remuant de temps en temps.

- Une fois ouvertes, laissez refroidir complétement. Une à une, retirez une coquille et disposez dans le plat de service. Placez au frais

- Filtrez et conservez le jus de cuisson

- Confectionnez une mayonnaise : mélangez 1 jaune d’œuf et 1 petite cuillère à café de moutarde; puis petit à petit, faites monter en versant en petit filet 25 cl d'huile de tournesol

- Délayez la mayonnaise obtenue avec 12 à 15 cl de jus de cuisson des moules, jusqu'à une consistance de sauce. Versez sur les moules

- Hachez finement 4 oignons blancs, quelques herbes (persil ou ciboulette) et saupoudrez sur le plat

- Dégustez bien frais 

Cette recette constitue un plat de résistance, ou une entrée estivale en diminuant les proportions de moitié!

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Mes petites adresses : Confiserie du Roy Réné à Aix en Provence !

Impossible de faire une escapade à Aix en Provence et de repartir sans y avoir gouté !

Quoi ? Le calisson d'Aix bien évidement ! 

J'exagère à peine en disant que l'on en croise à tous les coins de rue ou presque !

Que les choses soient claires, il ne s'agit pas là d'entrer dans une éventuelle gue-guerre du meilleur calisson (existe t-elle?) ou de prétendre que cette adresse est la seule, l'unique à retenir...

Alors, en cette rentrée, révisons un peu! 

Le calisson, c'est quoi déjà ? : une confiserie provençale en forme de losange à base d'un mélange d'amandes, de melon, d'écorce d'orange sur de l'hostie et surmonté d'un glaçage royal.
C'est à tomber, quoi !

Depuis 1920, Roy Réné produit des calissons...du traditionnel à une gamme plus originale : calissons aromatisés à la violette, à la figue,... des calissons sucré/salé à l'olive noire, tomate séchée, et des calissons chocolatés.

Mais aussi, en bonne confiserie qui se respecte, les nougats, berlingots, fruits confits, et les crèmes...notamment la crème de calisson élue saveur de l'année en 2003 !

Confiserie du Roy René

13 rue Gaston de Saporta

13 100 Aix en Provence

04 42 26 67 86

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Cookies Chocolat Blanc & Framboises !

Allez, c'est la rentrée !

Hors de question de se faire violence dès les premiers jours alors j'ai la solution : on attaque en douceur avec une recette de cookies. Tout simple, tout bête...mais tout bon !

Pour une petite pointe d'originalité, on ajoute quelques framboises! Ce petit goût acidulé dans des biscuits à la fois moelleux et croquants, c'est plutôt pas mal je trouve !

La recette pour une douzaine de cookies :

-  Préchauffez votre four à 180°C

- Coupez assez grossièrement 150 g de chocolat blanc en morceaux

- Dans un saladier, mélangez 125 g de beurre demi-sel mou, 50 g de sucre roux et 50 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse

- Ajoutez 1 œuf et mélangez

- Ajoutez ensuite 175 gr de farine, 1 cuillère de levure chimique, le chocolat blanc et 150 gr de framboises entières, et mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits

- Formez des tas de pâte (l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à bien les espacer.

- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient blonds et encore souples

- Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque et déposez-les sur une grille.

Mes petites adresses : Ô de Mer à Ars en ré !

Alors que ce que je vous raconte de beau aujourd'hui ? Voyons, voyons...
Allez, suivez-moi! Je vous confie une très jolie adresse à Ars en Ré !

Il s'agit de la table du chef, Thierry Hainaut. Il tient un bistrot gourmand, tout chic dans la rue face à l'incontournable clocher blanc et noir de ce village rétais du bout de l'ile !

Mise en bouche :

Crème chèvre & glace tomate basilic

Le foie gras...

 Belles ravioles de foie gras de canard pochées,
 consommé de pintade aux petits légumes,

  citronnelle et gingembre - 16€

La Saint-Jacques et le ris de veau...

  Tournedos de ris de veau et Saint-Jacques, 
petits légumes en gelée de veau,

   jus de poulet et parfums d’orange - 29 €

La framboise...

  Millefeuille croquant de framboises, 
crème spéculoos, glace verveine, 
frisée et vinaigrette vanille Tahiti- 9 €

J'ai été absolument conquise par ce plat !

Très équilibré, la cuisson parfaite des coquilles Saint-Jacques, un vrai jus, une association subtile qui régale les papilles. De loin, un des meilleurs plats avalé depuis belles lurettes !

A l'occasion d'une de vos prochaines escapades dans l'ile de Ré, poussez un peu plus loin que les divines glaces de la Martinière (clic) et offrez-vous un beau repas dans ce petit cocon!

Ô de Mer
5 rue Thiers
17 590 Ars en Ré
05 46 29 23 33

Crumble Courgette & Chèvre !

En ce moment, c'est la course! C'est la course pour à peu prés tout je crois bien !

J'en profite pour vous livrer une petite recette rapide, simple, efficace comme je les aime !

Un crumble salé, ça change un peu, non ?

En plus, c'est la saison idéale pour consommer les courgettes, alors on fonce !

 

La recette pour 4 personnes :

- Lavez 500 gr de courgettes; coupez les extrémités et râpez-les.

- Pressez entre vos mains pour retirer l'eau et les saupoudrer d'une cuillère à soupe bombée de semoule

- Ajoutez 125 gr de chèvre frais coupé en dés, mélangez. Salez et poivrez.

- Étalez la préparation dans un plat de cuisson

- Préchauffez le four à 180°

- Confectionnez les miettes : mélangez 110 gr de farine complète, une pincée de sel avec 50 gr de beurre mou

- Disposez sur les courgettes et faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à dorer.

Vous pouvez également varier les plaisirs en ajoutant de la menthe ciselée dans les courgettes ou encore quelques graines ou fruits secs dans les miettes de votre crumble !

Charlotte au Chocolat selon Christophe Michalak !

Allez savoir pourquoi, je suis dans ma période charlotte !

Je n'arrête pas d'en faire et j'adore ça ! Aux fraises (clic) et maintenant au chocolat !

Bon, par contre, inutile de vous pencher sur la confection d'une charlotte si vous avez les nerfs en pelote! Il faut savoir s'armer de patience pour faire tenir les biscuits au "garde à vous" !

Pour l'instant, ça reste du grand classique...mais j'ai bien envie de tenter une version salée à l'occasion !

La recette pour 6 personnes :

- Recouvrez le fond et les cotés d'un cercle (environ 18 cm) avec une trentaine de biscuits à la cuillère

- Faites fondre à 45°, 200 gr de chocolat noir et 80 gr de beurre demi-sel

- Fouettez 240 gr de blancs d'œuf (environ 8 pièces) avec 50 gr de cassonade

- Ajoutez 40 gr de jaunes d'œufs (environ 2 pièces) et mélangez à l'aide d'une maryse; incorporez ensuite la préparation à base de chocolat fondu

- Procédez au montage : versez la moitié de la mousse chocolat dans le moule, déposez des éclats de biscuits cuillère, puis coulez le reste de la mousse

- Réservez au  réfrigérateur au minimum 2 heures

- Démoulez la charlotte et décorez à l'aide de Mikados et de billes chocolatées

Sympa ce petit effet chic et élégant, non ?

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Tartelettes framboises & ganache chocolat blanc!

J'aime beaucoup l'association de la framboise et du chocolat blanc. Ce coté sucré et acidulé, je craque complet! 

Bon, je vous l'accorde, c'est très gourmand, et pas complétement idéal en cette période printanière où 99 % de la gente féminine est plus ou moins au régime !

J'ai donc imaginé ces petites tartelettes avec une base de shortbread, ces biscuits sablés en guise de fond de tarte. Rien d'extraordinaire dans cette recette, mais parfois les choses les plus simples font leur petit effet.

Pour le coté pratique, vous pouvez préparer cette pâte à l'avance et la conserver en rouleau dans un film alimentaire au congélateur. Vous n'aurez plus qu'à le sortir en fonction de vos besoins, et gagnerez ainsi un peu de temps ! 

Pour ce type de biscuits, c'est primordial de privilégier de bons produits : beurre et farine, ça change tout, je vous l'assure !

La recette pour une quinzaine de tartelettes : 

- Mélangez 100 gr de sucre avec 200 gr de beurre et 300 gr de farine. N'oubliez pas d'ajouter une pincée de fleur de sel pour ré-hausser un peu le goût de la pâte

- Mélangez correctement afin d'obtenir une boule

- Étalez-la sur une feuille de papier de cuisson sur environ 1 cm d'épaisseur et placez au frais pendant une bonne heure

- Pendant ce temps, confectionnez la ganache. Faites fondre au bain marie 200 gr de chocolat blanc et 20 cl de crème fraiche liquide entière. Mélangez correctement et placez au congélateur.

- Préchauffez votre four à 150°

- Découpez des disques à l'aide de l'emporte-pièce de votre choix (ici un cercle de 5 cm)

- Enfournez pour 15 minutes, la pâte encore bien froide. Les sablés doivent être cuits mais pas trop dorés.

- Laissez les sablés refroidir complétement, puis fouettez la ganache afin d'obtenir une consistance plus légère

- A l'aide d'une poche à douille, dressez les tartelettes avec les framboises et la ganache montée.

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