Crumble Courgette & Chèvre !

En ce moment, c'est la course! C'est la course pour à peu prés tout je crois bien !

J'en profite pour vous livrer une petite recette rapide, simple, efficace comme je les aime !

Un crumble salé, ça change un peu, non ?

En plus, c'est la saison idéale pour consommer les courgettes, alors on fonce !

 

La recette pour 4 personnes :

- Lavez 500 gr de courgettes; coupez les extrémités et râpez-les.

- Pressez entre vos mains pour retirer l'eau et les saupoudrer d'une cuillère à soupe bombée de semoule

- Ajoutez 125 gr de chèvre frais coupé en dés, mélangez. Salez et poivrez.

- Étalez la préparation dans un plat de cuisson

- Préchauffez le four à 180°

- Confectionnez les miettes : mélangez 110 gr de farine complète, une pincée de sel avec 50 gr de beurre mou

- Disposez sur les courgettes et faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à dorer.

Vous pouvez également varier les plaisirs en ajoutant de la menthe ciselée dans les courgettes ou encore quelques graines ou fruits secs dans les miettes de votre crumble !

Charlotte au Chocolat selon Christophe Michalak !

Allez savoir pourquoi, je suis dans ma période charlotte !

Je n'arrête pas d'en faire et j'adore ça ! Aux fraises (clic) et maintenant au chocolat !

Bon, par contre, inutile de vous pencher sur la confection d'une charlotte si vous avez les nerfs en pelote! Il faut savoir s'armer de patience pour faire tenir les biscuits au "garde à vous" !

Pour l'instant, ça reste du grand classique...mais j'ai bien envie de tenter une version salée à l'occasion !

La recette pour 6 personnes :

- Recouvrez le fond et les cotés d'un cercle (environ 18 cm) avec une trentaine de biscuits à la cuillère

- Faites fondre à 45°, 200 gr de chocolat noir et 80 gr de beurre demi-sel

- Fouettez 240 gr de blancs d'œuf (environ 8 pièces) avec 50 gr de cassonade

- Ajoutez 40 gr de jaunes d'œufs (environ 2 pièces) et mélangez à l'aide d'une maryse; incorporez ensuite la préparation à base de chocolat fondu

- Procédez au montage : versez la moitié de la mousse chocolat dans le moule, déposez des éclats de biscuits cuillère, puis coulez le reste de la mousse

- Réservez au  réfrigérateur au minimum 2 heures

- Démoulez la charlotte et décorez à l'aide de Mikados et de billes chocolatées

Sympa ce petit effet chic et élégant, non ?

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Tartelettes framboises & ganache chocolat blanc!

J'aime beaucoup l'association de la framboise et du chocolat blanc. Ce coté sucré et acidulé, je craque complet! 

Bon, je vous l'accorde, c'est très gourmand, et pas complétement idéal en cette période printanière où 99 % de la gente féminine est plus ou moins au régime !

J'ai donc imaginé ces petites tartelettes avec une base de shortbread, ces biscuits sablés en guise de fond de tarte. Rien d'extraordinaire dans cette recette, mais parfois les choses les plus simples font leur petit effet.

Pour le coté pratique, vous pouvez préparer cette pâte à l'avance et la conserver en rouleau dans un film alimentaire au congélateur. Vous n'aurez plus qu'à le sortir en fonction de vos besoins, et gagnerez ainsi un peu de temps ! 

Pour ce type de biscuits, c'est primordial de privilégier de bons produits : beurre et farine, ça change tout, je vous l'assure !

La recette pour une quinzaine de tartelettes : 

- Mélangez 100 gr de sucre avec 200 gr de beurre et 300 gr de farine. N'oubliez pas d'ajouter une pincée de fleur de sel pour ré-hausser un peu le goût de la pâte

- Mélangez correctement afin d'obtenir une boule

- Étalez-la sur une feuille de papier de cuisson sur environ 1 cm d'épaisseur et placez au frais pendant une bonne heure

- Pendant ce temps, confectionnez la ganache. Faites fondre au bain marie 200 gr de chocolat blanc et 20 cl de crème fraiche liquide entière. Mélangez correctement et placez au congélateur.

- Préchauffez votre four à 150°

- Découpez des disques à l'aide de l'emporte-pièce de votre choix (ici un cercle de 5 cm)

- Enfournez pour 15 minutes, la pâte encore bien froide. Les sablés doivent être cuits mais pas trop dorés.

- Laissez les sablés refroidir complétement, puis fouettez la ganache afin d'obtenir une consistance plus légère

- A l'aide d'une poche à douille, dressez les tartelettes avec les framboises et la ganache montée.

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Macarons Vanille !

Ahhhhh les macarons !!!

Vous l'avez certainement remarqué je ne m'en lasse pas! J'aime les faire et j'aime les déguster !

Macarons-addict je suis...c'est grave Docteur ???

J'espère que, pour le coup, vous ne vous en lassez pas trop non plus! 

Après les macarons au chocolat (clic), ceux à la clémentine (clic) et mes petits chou-choux au chocolat blanc cœur framboise (clic), je vous propose aujourd'hui la recette des macarons à la vanille!

C'est parti ! 

La recette pour une trentaine de macarons :

- pour la ganache : faites fondre à feu doux 200 gr de chocolat blanc avec 190 gr de crème liquide. Ajoutez quelques gouttes d'arôme naturel de vanille et une petite cuillère à café de vanille en poudre. Bien mélanger, lissez et laissez refroidir

- Mixez finement à l'aide d'un robot 1 petite cuillère à café de vanille en poudre avec 200 gr de sucre glace et 120 gr de poudre d'amandes. Tamisez au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur

- Montez 3 blancs d'oeufs préparés (vous aurez séparé les blancs des jaunes la veille) en neige ferme en ajoutant petit à petit 40 gr de sucre en poudre. Fouettez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention de l'effet "bec d'oiseau"

- Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et brillante

- Dressez des dômes de 3 centimètres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, avec des intervalles réguliers et en quinconce

- Laissez croûter au moins une vingtaine de minute, voire toute une nuit

- Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques et faites cuire 15 minutes à 160 °

- A la sortie du four, laissez refroidir puis décollez les macarons

- Fouettez la ganache complétement refroidie puis collez les coques de macarons deux à deux 

Ce n'est pas facile de s'y tenir mais, encore une fois, ils seront meilleurs le lendemain, après avoir passé du temps au frais dans une boîte hermétique!

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Mes petites adresses : La Martinière - Ile de Ré !

ça y est, ça y est !!! La Martinière et ses ateliers de la Flotte et de Saint Martin ont ouvert samedi dernier !

Je me demande encore comment j'ai pu tenir autant de temps sans vous parler de cette adresse incontournable de l'Ile de Ré ! 

Les glaces de la famille Cathala, c'est une institution !

Voyons, voyons, le glacier existe depuis 1970...je suis née quelques années plus tard...oui, beh, je crois bien qu'il n'y a pas eu un été sans en avaler! J'ai été élevée aux glaces de l'île de Ré!

La gamme est large, plus d'une trentaine de parfums, mais je retourne souvent au même, le caramel à la fleur de sel, c'est mon petit chou-chou !

Pour les plus aventureux (ou pas !), il y a la glace à la pomme de terre de l'Ile de Ré, celle à l'huître-caviar ou encore au Viagra !!!
Et vous, c'est quoi votre parfum fétiche ?

Et les gaufres à la chantilly...que dire? Je vous laisse le soin de les découvrir par vous même , tiens! Vous m'en direz des nouvelles !

Mais ce n'est pas tout, il y a également les ateliers à La Flotte et à Saint-Martin : pâtisseries glacées, les brochettes de sorbets, les macarons, les biscuits, coulis et autres douceurs....

Regardez, un p'tit café en terrasse à La Flotte accompagné d'un gâteau glacé...y'a plus difficile dans la vie !

 

Le Paris-Ré !

Pâte à choux, crème glacée praliné, 

coulis de caramel et noisettes pralinées

Que de souvenirs !
Une petite pensée particulière pour ma chère Grand-Mère, qui, il y a quelques années, avait un grand plaisir : se délecter de son Rêve Chinois, en terrasse à Saint-Martin!

La Martinière
17 quai de le poithevinière
17 410 Saint-Martin
05 46 09 20 99

L'Atelier de Saint Martin
12 rue de Sully
17 410 Saint Martin
05 46 01 84 45 

L'Atelier de La Flotte
9 quai de Sénac
17 630 La Flotte
05 46 35 85 47

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Cannellonis Epinards Ricotta !

Cruel dilemme du jour : partager ou pas ?

Allez, je partage quand même, va!

Je n'ai pas envie de nous priver d'un vrai plaisir pour les papilles, mais je suis forcée de le reconnaitre pour les yeux, c'est plutôt bof !

Môssieur le cannelloni n'est pas des plus photogéniques on dirait !

On attrape son panier et on file au marché, des épinards frais, de la ricotta et hop, le tour est joué!

Des cannellonis maison, tout frais, nappés d'une béchamel, on ne rechigne pas trop à l'idée de se resservir !

La recette pour 4 personnes soit 16 cannellonis :

- Nettoyer les épinards, puis faites-les blanchir avec 1 noix de beurre dans une poêle. Comptez environ 600 gr d'épinards cuits

- Laissez refroidir puis incorporez 200 gr de ricotta, mélangez correctement

- Remplissez les cannellonis, je vous conseille d'utiliser une poche à douille pour plus de facilité

- Placez les dans le plat de cuisson

- Préparez une sauce béchamel :

- Faites fondre 25 gr de beurre, ajoutez 30 gr de farine et remuez

- Versez 50 cl de lait tiède, puis remuez pour obtenir une sauce bien lisse et portez à ébulition. Salez, poivrez et rapez un peu de noix de muscade selon votre convenance

- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes sans cesser de remuer.

- Recouvrez les cannelonnis pour laissez cuire 20 minutes à 180°, puis faites dorez sous le gril pendant 1 minute

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Macarons Chocolat Blanc & coeur Framboise !

Aujourd'hui c'est le Jour du Macaron ! 

Oui, je sais, c'est aussi le Printemps...mais c'est presque secondaire quand on est un(e) grand(e) gourmand(e)!

Cette fête, à l'initiative du célèbre Pierre Hermé, vous invite à aller déguster des macarons chez les professionnels!

Ami Picto-Charentais, je t'arrête toute de suite dans ton élan (ou presque!), seuls 3 professionnels de Charente participent à l'opération...rien d'autre sur toute la région Poitou-Charentes! 

Rien de rien en Charente-Maritime, dans la Vienne ou dans les Deux-Sèvres! Aucune adresse...t'y crois ?!

C'est trop nul ! Je ne suis pas contente et je le crie haut et fort, tiens !

Malgré mon mécontentement, je vous précise que cette année le Jour du Macaron se mobilise en faveur de l'autisme...une fête gourmande utile c'est pas mal non plus ! (clic)

A défaut de pouvoir participer, je fête donc le macaron à ma façon!

Je vous présente un p'tit nouveau...parce que moi le macaron, je l'adore!!! Sous toutes ses formes, à tous les parfums, je suis addict! 

Certains diront que le macaron, y'en a ras le bol, on en voit tout le temps, moi, je ne serai jamais de ceux-là ! 

Les toutes premières framboises m'ont fait envie et m'ont rappelé la dernière collection intitulée "Jardin enchanté" de Pierre Hermé! Associées à une ganache au chocolat blanc, ça me plaît bien!

La recette pour une trentaine de macarons :

La ganache au chocolat blanc : 

- Faites fondre au bain-marie 200 gr de chocolat blanc 

- Dans une casserole, portez à ébullition 200 gr de crème fraiche liquide entière

- Versez la crème sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réservez au frais plusieurs heures

- Fouettez la ganache afin d'obtenir une consistance aérienne

Les macarons : 

- Mixez finement 125 gr de poudre d'amandes et 210 gr de sucre glace au robot à l'aide du couteau

- Tamisez au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé et réservez

- Montez 3 blancs d'œufs préparés (vous aurez séparé les blancs des jaunes depuis quelques jours) en neige progressivement, en ajoutant petit à petit 40 gr de sucre en poudre pour bien serrer les blancs. Terminez en foutant à la vitesse maximale.

 - Ajoutez la poudre tamisée et du colorant rouge ou fushia (environ 40 gouttes de colorant liquide ou la pointe d'un couteau de colorant en poudre)

- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation lourde, brillante et lisse

- A l'aide d'une poche à douille, dressez des dômes de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Placez-les à intervalles réguliers et en quiconce

- Laissez croûter une heure au minimum

- Préchauffez votre four à 140 °

- Enfournez pour 12 à 15 minutes (selon votre four) aprés avoir glissé 2 plaques de pâtisserie sous chaque feuille de macarons

- Laissez refroidir quelques minutes et décollez les macarons

- Collez les coques à l'aide de la ganache, sans oublier de glisser un morceau de framboise au milieu. Comptez une quinzaine de framboises que vous couperez en deux

Si possible, dégustez les macarons le lendemain, ils n'en seront que meilleurs!

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