Terrine de carottes au cumin façon lasagnes !

Hummmm, comment résister aux premières carottes fanes...si douces, si sucrées, elles commencent à pointer leur nez sur nos marchés.

Pour ne pas trop dénaturer le produit j'ai simplement ajouté une pointe de cumin...et hop, voilà une entrée froide, toute fraiche et bien goûtue ! 

La recette pour 4 personnes :

- Épluchez et râpez 6 carottes

- Faites-les cuire une quinzaine de minutes dans une poêle avec une noix de beurre et un petit verre d'eau

- Portez à ébullition une grande casserole d'eau bouillante salée et plongez-y 6 feuilles de lasagnes

- Faites-les cuire 20 minutes puis rafraichissez-les délicatement sous l'eau froide et déposez-les sur du papier absorbant

- Salez et poivrez les carottes et ajoutez 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

- Mixez-les avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, et 1 jaune d'œuf

- Procédez au montage en alternant les feuilles de lasagnes (ici découpées à l'emporte-pièce) et la préparation à base de carottes

- Mettez au frais pendant 4 heures minimum, puis dégustez

Petites crèmes au chocolat !

Après les petites crèmes au citron (clic), je vous suggère une recette de petites crèmes au chocolat !

Elles sont un peu plus longues à réaliser et  nécessitent un chouilla de cuisson par rapport à la version citron, mais ça reste toujours d'une grande simplicité.
ça se rapproche pas mal des oeufs au lait...

La recette pour 6 ramequins :

- Faites chauffer le four à 180° et préparez un bain-marie

- Battez 3 œufs et 45 gr de sucre

- Coupez 60 gr de chocolat en petits morceaux

- Portez à ébullition 35 cl de lait, versez-le sur le chocolat et mélangez

- Ajoutez cette préparation au mélange à base d'œufs, remuez

- Versez dans les ramequins et faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes

- Laissez refroidir avant dégustation

Et voilà, une petite idée vite faite pour changer un peu des desserts habituels !

Confit de canard selon Jean-François Piège !

Ce week-end, Jean-François Piège est venu dans notre cuisine! La classe, non ?

Quoi, vous y croyez pas ?

Bon d'accord, c'est un peu vrai mais pas complètement je l'avoue...j'ai simplement testé une recette de son bouquin "Jean-François Piège dans votre cuisine"! 

Je me suis laissée tenter par sa version du confit de canard chapelure croustillante!

La recette pour 4 personnes :

- Retirez les 4 confits de canard de leur graisse, enlevez leur la peau et effilochez la viande

- Conservez et nettoyez les os du haut du pilon de chaque confit

- Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à café de graisse de confit, ajoutez 1 gousse d'ail haché et 2 cuillères à soupe de persil haché, puis l'effiloché de canard

- Retirez du feu, assaisonnez et mélangez. A l'aide de film alimentaire constituez des boules de taille équivalente, serrez et réservez au frais au moins 2 heures

- Battez 2 blancs d'œufs afin de les rendre moussant

- Retirez le film et passez chaque boule dans les blancs d'oeufs battus puis panez les dans 250 gr de panko (chapelure japonaise)

- Dans une casserole, faites chauffez de l'huile d'arachide à 180° et faites frire chaque boule jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde

- Égouttez sur du papier absorbant, salez, poivrez et piquez chaque boule avec un os de canard

- Servez avec de la roquette et de la moutarde épicée : mélangez 4 cuillère à soupe de moutarde de Dijon avec du piment d'espelette en poudre et 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Pour ma part, 2 petites remarques :

- j'ai directement piqué l'os de canard au moment où j'ai formé les boules car je voyais difficilement comment l'ajouter ensuite...et ça marche très bien!

- très peu de panko est nécessaire en fait, peut-être 50 gr au maximum !
Je n'avais pas de roquette sous la main, à défaut ce sont donc des jeunes pousses sur la photo !

Le verdict : d'un point de vue gustatif, rien de vraiment exceptionnel, du confit de canard avec un petit coté croustillant fort sympathique!

C'est une façon très originale mais aussi confortable pour manger du confit de canard !

Au fait, le panko...voilà à quoi cela ressemble !

Mes petites adresses - Le meilleur goûter de La Rochelle #1 !

Est ce que j'ose consacrer un billet juste pour "ça" ?

Beh oui, bien évidement....on est gourmande ou on ne l'est pas !

"ça", c'est un bâton de sacristain...et pour un tout petit peu plus d'un euro, je prends le risque de dire que c'est le meilleur goûter de la ville!

Il faut avoir goûté ça au moins une fois dans sa vie !

Il s'agit simplement d'une viennoiserie à base de pâte feuilletée avec des pépites de chocolat!

Il faut réunir plusieurs conditions pour que la dégustation soit optimum :

1- Avoir faim, même très faim...c'est copieux, ça peut même se déguster à 2, si on accepte de partager avec un autre gourmand

2- L'acheter à la bonne heure, c'est à dire, juste à la sortie du four...encore tout chaud ! 

En général vers 16h30/ 17h...rien qu'à l'odeur dans la rue, on sait normalement que c'est le bon moment !

Le chocolat qui fond dans la bouche....hummm, absolument terrible !

Alors, vous trouverez ce petit délice, chez Couleurs des Sables !

Et on se lèche les doigts, c'est de rigueur dans ce cas là !

Couleurs des Sables

38 rue des Merciers

17 000 LA ROCHELLE

Crème caramel !

Qui n'a pas, un jour dans sa vie, dégusté une crème caramel, ce grand classique de la cuisine des bistrots ?!
ça m'épate...toujours aussi simple et toujours aussi efficace ce dessert !
Les petits, les grands, ça plait à tout le monde !

La recette pour 4 personnes : 
- Préchauffez votre four à 150 °
- Préparez un bain-marie en remplissant à moitié un grand plat creux et mettez-le au four
- Faites chauffer sans remuer 4 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, pour obtenir un caramel
- Dès qu'il est brun, versez-le rapidement dans les ramequins en les tournant pour répartir le caramel
- Dans une casserole, versez 50 cl de lait, 50 gr de cassonade et 1 sachet de sucre vanillé
- Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir
- Dans un saladier, fouettez à la fourchette 4 oeufs puis versez le lait tiède sans cesser de remuer
- Filtrez cette préparation et versez-la dans les ramequins
- Placez-les au bain-marie 20 minutes
- Laissez refroidir, puis placez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de déguster

Pimientos del piquillo farçis à la morue !

Est ce que vous connaissez les pimientos del piquillo, les petits poivrons doux espagnols?

Nous, on en raffole, et ça nous évoque systématiquement le pays basque! Bayonne, Biarritz, Espelette...hummm, ça donne envie de partir quelques jours en vacances tout ça !

En attendant de vous organiser votre prochaine virée Basque, procurez-vous un bocal, et hop, direction la cuisine !

La recette pour une douzaine de piquillos, soit 3, 4 personnes :

- La veille, faites tremper 400 gr de morue salée dans un grand récipient d'eau froide pendant au moins 24 heures en changeant l'eau régulièrement

(On trouve désormais de la morue déjà dessalée pour les plus pressés!)

- Préchauffez votre four à 180 °

- Faites ensuite cuire le poisson dans une grande casserole d'eau frémissante pendant 10 minutes, puis retirez les arrêtes

- Placez dans le bol du mixeur la morue, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, les feuilles d'un beau bouquet de persil plat, 2 gousses d'ail et 2 oignons préalablement épluchés

- Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème souple...ajoutez de la crème fraîche si nécessaire

- Vérifiez l'assaisonnement, poivrez

- Farcissez délicatement les piquillos avec cette préparation puis déposez-les dans un plat

- Versez un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 10 minutes

Quelques pimientos étaient abîmés et ne pouvaient être farcis, ils m'ont donc servi pour faire une petite sauce et j'ai ajouté au surplus de préparation à base de poisson, de la farine et de la chapelure pour réaliser quelques croquettes. Juste dorées à la poêle, un vrai délice !

Petites crèmes citron - recette express !

Alors là, j'ai rarement vu une recette aussi rapide...franchement, c'est impressionnant!

Il faut compter quoi...3 à 5 minutes... très honnête, non?!

Qui a dit que la cuisine, c'était toujours long et compliqué ?

Beh, là c'est tout le contraire !

Je vous rassure, le goût n'en est pas moins altéré, loin de là !

La recette pour 6 crèmes : 

- Dans une casserole, mettez 30 cl de lait, 20 cl de crème fleurette, 40 gr de sucre et 2 gr d'agar-agar (1 cuillère à café rase)

- Laissez chauffer jusqu'à frémissement

- Hors du feu, ajoutez le jus de 2 citrons et versez dans les contenants

- Laissez refroidir 2 heures au minimum