Mes petites adresses - Les Tilleuls à Sainte-Marie de Ré !

Je vous présente une jolie adresse, un peu en dehors de la foule qui arpente l'Ile de Ré...mais ne vous y méprenez pas, le restaurant est connu et donc assez fréquenté, les réservations sont souhaitables en période de vacances.

C'est sur la place de La Noue, sur la commune de Sainte-Marie que vous pourrez vous y arrêter.

Il s'agit d'une crêperie-pizzeria au décor particulièrement soigné, qui rend le moment encore plus agréable !

Pour peu qu'il fasse beau, on privilégie les tables du patio au mobilier dépareillé...encore plus charmant !

Pour le midi, 3 formules sont proposées : de 9,5 € à 13,5 €.  

La carte offre un beau choix de galettes au blé noir, de pizzas et de plats (couscous, moules, salades, huîtres, et viandes). Pour le dessert, glaces et crêpes de rigueur...le tout dans une gamme de prix correcte pour des assiettes plutôt généreuses avec une certaine originalité! 

Pour cette fois, je me suis laissée tenter par la formule à 9, 5 € :

une galette complète et sa salade verte

une crêpe au caramel au beurre salé

l'ardoise d'école fait office de plateau pour les cafés de fin de repas! (non inclus dans le prix du menu)

A noter dans vos agendas, en dehors de juillet et août, les vendredis soirs c'est concert !

Et qui sait...vous y croiserez peut-être des têtes connues...il ne faut pas oublier qu'on est sur l'Ile de Ré !

C'est ouvert à l'année, ce qui est bon signe dans une région touristique !

Restaurant / Crêperie - Pizzeria

Place des Tilleuls - La Noue

17 740 Sainte-Marie de Ré

05 46 30 02 76

Tartelettes au caramel au beurre salé et chocolat !

Ami(e)s gourmand(e)s bonjour !

Ou plutôt Ami(e)s SUPER gourmand(e)s bonjour!

Si vous êtes au régime, je crois qu'il est plus sage de passer la recette du jour ou alors il faut considérer que c'est le dernier vrai plaisir avant de se mettre à la diète...à vous de voir !

J'irai même jusqu'à dire que ces tartelettes ont un côté régressif : du caramel au beurre salé et du chocolat en même temps...ça dépote !

Par contre, en petite quantité et avec un bon café en fin de repas, ça ne laisse pas indifférent du tout ce type de gourmandise !

Il faut préparer la pâte sablée et le caramel au beurre salé la veille, puis le glaçage au chocolat 2 heures avant de servir.

La recette pour 10/12 petites tartelettes :

-  Pour la pâte sablée : mélangez 250 gr de farine, 125 gr de sucre en poudre, 125 gr de beurre mou, 1 oeuf et une bonne pincée de fleur de sel

- Constituez une boule puis laisser reposer 30 minutes au frais

- Préchauffez votre four à 180°

- Étalez la pâte, garnissez vos moules et faites cuire à blanc 20 minutes

- Laissez refroidir

- Pour le caramel au beurre salé : sur feu vif, faites chauffer 300 gr de sucre (sans eau) en mélangeant au fouet jusqu'à l'obtention d'un caramel clair

- Hors du feu, ajoutez 20 gr de beurre demi-sel, puis peu à peu 20 cl de crème liquide tout en continuant de remuer

- Remettez une minute sur feu doux et mélangez

- Laissez refroidir 1 heure

- Garnissez les fonds de tartelettes et laissez refroidir 12 heures

- Pour le glaçage au chocolat  : portez à ébullition 15 cl de crème liquide

- Versez-la sur 150 gr de chocolat noir préalablement haché, puis mélangez

- Versez cette préparation sur le caramel et laissez refroidir 1 à 2 heures

Cette recette est issue du supplément du n° 40 de Régal...avec quelques adaptations!

Risotto crémeux aux cèpes, joues de lotte et fleurs de romarin !

Après un week-end réparateur en Bretagne, je vous propose une recette de risotto !

C'est un plat typiquement italien qui offre la possibilité d'être décliné à l'infini ou presque...On peut jouer sur les variétés de riz bien que le riz arborio, le plus connu, soit celui que je vous recommande. 

Pour un bon risotto, on s'attache également à choisir un fromage italien de qualité (gorgonzola, parmesan, ...) pour lier le tout et rendre le plat encore plus onctueux !

La recette pour 6 personnes : 

- Faites tremper 50 gr de cèpes séchés dans de l'eau tiède

- Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole et faites revenir 60 gr d'oignons hachés finement et les champignons réhydratés

- Versez 350 gr de riz arborio et remuez sans arrêt pour colorer les grains jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Attention, le riz et les oignons ne doivent pas attachés ni colorés trop vite

- Ajoutez petit à petit 1 litre à 1 litre et demi de bouillon de légumes bien chaud tout en continuant de remuer...pensez à Ariaké si vous n'avez pas de bouillon sous la main (clic)

- Salez et poivrez

- Lorsque le riz a tout absorbé, laissez cuire une quinzaine de minutes et incorporez 30 gr de beurre et du parmesan fraîchement râpé

J'ai voulu associer aux cèpes de belles joues de lotte simplement poêlées.

Il faut compter 3 à 4 joues par personnes, et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse.

J'ai ajouté quelques fleurs de romarin qui pointaient justement leur nez sur la terrasse !

Mes petites adresses - Restaurant Les 4 sergents à La Rochelle !

Les 4 sergents c'est un peu une institution à La Rochelle! 

"The" lieu pour un repas familial, de mon point de vue bien plus que pour un dîner d'amoureux...quoi que c'est en train de changer...

ça fait plus de 30 ans que la maison reçoit dans ce cadre qui mérite d'être vu : une verrière qui offre un jardin d'hiver, on déguste son menu au milieu des belles et grandes plantes vertes !

Pas mal de modifications depuis ce début d'année, car c'est désormais le fils qui est aux manettes de l'établissement. C'est avec beaucoup de plaisir que l'on constate que les traditionnelles nappes jaunes ont enfin laissé place à une décoration baroque, aux couleurs blanche et noire, une vaisselle et un mobilier beaucoup plus design!

Alors qu'est ce qu'on y mange ?

De la cuisine traditionnelle française qui tend à se moderniser tout doucettement également. 

3 menus sont proposés : 19, 32 et 45 euros, et une carte des vins très complète!

Les mises en bouche....que si vous vous laissez tenter par un apéritif a priori!

En entrée : Effeuillé de saumon frais en marinade "gravlax", émulsion de choux-fleur

En plat : Confit de joue de cochon à la fleur de thym et compotée de choux au lard

En dessert : Brochettes ananas/carottes caramélisées, chantilly à la verveine

Café et sa douceur maison, ici un financier. (non inclus dans le prix du menu)

Alors, voilà, ça c'est le menu à 19 €! 

On s'est régalé, c'est plus que correct, excellent rapport qualité/prix!

Manger pour cette qualité là pour moins de 20 € à La Rochelle, on ne trouve pas ça à tous les coins de rue!

On a d'ailleurs du mal à comprendre...en fait, en fin d'année, on y avait choisi le menu à 35 €, on était ressorti vraiment déçu, on avait trouvé ça très cher pour le menu proposé qui n'avait rien d'exceptionnel!

Question non élucidée : comment se justifie cet écart de prix ?

Je vous laisse faire votre choix dans les menus...mais nous, c'est tout vu !

Les 4 Sergents

49 rue Saint Jean du Pérot

17 000 LA ROCHELLE

05 46 41 35 80

Les oeufs en neige selon Christophe Michalak !

La petite astuce du jour consiste à cuire les blancs d'œufs au four et non pas de les pocher comme dans la plupart des recettes habituelles. 

La touche Michalak, c'est aussi, le coté croustillant et gourmand des fruits secs autour des blancs qui ne laissera personne insensible !

La recette pour 4 personnes :

la crème anglaise :

- Fendez une gousse de vanille, prélevez les grains et mélangez-les à 3 jaunes d'œufs

- Ajoutez 35 gr de sucre et faites blanchir

- Versez 125 ml de lait et 125 ml de crème fraîche liquide et mélangez de nouveau

- Versez dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement

- Réservez au frais 

les oeufs en neige :

- Préchauffez le four à 180°

- Montez 90 gr de blancs d'œufs en neige en incorporant 40 gr de sucre en poudre progressivement, afin d'obtenir des blancs fermes et brillants

- Remplissez les empreintes de moules en silicone et lissez la surface pour égaliser

- Enfournez 5 minutes à 180 °

- Laissez refroidir puis démoulez

- Réservez au frais 30 minutes puis roulez-les dans le pralin (Christophe Michalak fait lui-même des éclats de fruits secs...pour plus de facilité, j'ai directement utilisé du pralin) 

Cette recette est issue du livre "les desserts qui me font craquer" de Christophe Michalak aux éditions Plon.

Cake feta herbes fraîches !

Et voilà, c'est le printemps, cette fois c'est certain : le soleil brille, les oiseaux chantent...on sort les lunettes de soleil mais surtout on profite des premiers vrais apéros !

Histoire d'y croire complètement, je n'ai pas résisté j'ai déjà fait mon cake fétiche : feta et herbes fraîches ! Cette recette je l'ai faite, re-faite...je ne sais combien de fois...et je la referai encore, c'est tout simple mais tellement bon ! 

Je vous assure que ça c'est une recette 100% testée et approuvée !

Elle est tirée de "Quiches, cakes & compagnie" chez Marabout coté cuisine.

La recette : 

- Préchauffez votre four à 180°

- Mélangez 180 gr de farine et 1 sachet de levure alsacienne

- Dans un second récipient, battez au fouet 3 oeufs entiers, 10 cl d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 10 cl de lait. Salez et poivrez

- Versez les oeufs battus sur la farine, mélangez puis ajoutez 200 gr de feta coupée en dès, 100 gr de gruyère râpé et un mélange d'herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette).

- Mélangez jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène et versez dans un moule à cake

- Faites cuire 50 minutes

- Laissez refroidir et démouler

Je vous conseille de ne pas lésiner sur la quantité d'herbes à ajouter, le cake n'en sera que meilleur !

Pour ma part, je préfère utiliser des moules individuels, et seulement 30 à 35 minutes de cuisson sont nécessaires !

Bouillon de légumes aux ravioles !

A défaut d'avoir pu participer au jour du macaron (clic), j'ai décidé de clôturer la saison d'hiver à ma façon et de laisser définitivement place au printemps, en faisant une dernière soupe! (eh oui, on se console comme on peut !)

Cette recette m'a tapé dans l'oeil à la lecture d'un numéro de Saveurs...et j'avoue que je serai presque pressée de voir revenir des températures un peu fraîches, pour me réchauffer avec un bon bol de ce bouillon !
Et pourtant, le matin sur mon vélo, ce n'est pas faute de le maudire ce froid...y'en a marre! Maintenant, on veut laisser les vêtements chauds au placard...et porter des petits trucs légers !
Bon, je m'égare, revenons à nos moutons...

La recette pour 4 personnes : 
- Faites chauffer doucement 1,5 litre de bouillon de légumes
- Epluchez 4 carottes et détaillez-les en cubes
- Lavez 2 poireaux en coupez-les en fines rondelles
- Ajoutez les légumes au bouillon. Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes
- Farinez 4 plaques de ravioles du Dauphiné et détachez-les
- Au moment de servir, ajoutez les ravioles au bouillon et laissez cuire encore 2 minutes
- Versez dans les bols, et ajoutez de la coriandre ciselée

Je n'avais pas de bouillon de légumes, j'ai donc utilisé pour la première fois les sachets de bouillon à boire et à cuisiner Ariaké, selon la recette de Joël Robuchon. J'en avais vu dans les magazines et j'ai enfin réussi à en trouver ! (pas si simple dans nos contrées...)

Bref, super pratique, on utilise ça comme un sachet de thé qu'on laisse infuser 5 minutes dans de l'eau frémissante. Eh beh, je vous le recommande, le résultat est bluffant...vraiment goûteux !