Mes petites adresses - L'Envers du Décor à Saint Emilion !

Si vous passez non loin de là, pensez vraiment à faire un détour par Saint Emilion !

Le village est tellement charmant qu'il ne laisse personne indifférent, ce qui lui vaut d'ailleurs d'être classé au Patrimoine Mondial de l'Humanité par l'Unesco!
On s'évade à travers ses ruelles escarpées, le cloitre, la place du village,...et le magnifique panorama sur les vignobles avoisinants.

Pour clôturer le tout, faites une pause à L'Envers du Décor. Le service est jeune, l'accueil au top même pour un simple café ce qui fort appréciable! Cerise sur le gâteau, la causette improvisée avec la patron qui vous livre son point de vue sur l'évolution de son village natal, et par conséquence, sa façon de travailler !

Et surtout, si le temps le permet profitez du doux privilège de la grande et belle terrasse ombragée...

Le petit café servi accompagné d'un mini cannelé
et d'un macaron

L'Envers du Décor c'est avant tout un restaurant...comme nous avions déjà manger, nous n'avons pas pu nous offrir ce plaisir! Mais c'est certain, nous reviendrons pour vous en parler!
A défaut, on craque pour les cannelés, tout frais, juste sortis du four et vendus à emporter, c'est un pur délice!

Mais L'Envers du Décor c'est aussi une boutique librairie, juste à coté...On y flâne, feuillette de beaux ouvrages et l'on repart (au moins!) avec une boite de véritables macarons de Nadia Fermigier, successeur de Mme Blanchez...attention, les vrais de vrais, pas les pâles copies que vous trouvez à tous les coins de rue, soyez vigilants !

Nous n'avons qu'une hâte : y revenir pour goûter cette cuisine de saison, et se laisser aller à la dégustation de bons vins !

L'Envers du Décor

11 rue du Clocher

33 330 Saint Emilion

05 57 74 48 31

Carpaccio cabillaud & fenouil !

Tous les moyens sont bons pour qu'il reste !

Qui ça?
beh, le soleil...nous en avons presque oublié qui il était! Faut dire que nous n'avons eu que de très (trop!) courtes apparitions ces dernières semaines!

Du coup, pour définitivement conjurer le mauvais sort, nous avons décidé de manger estival, purement estival et rien d'autre ! 

Je ne sais pas si cela sera de la plus grande des efficacités mais essayons au moins !

Y'en a marre, on veut voir nos peaux dorées sous le soleil ! Et pis, je suis bientôt en vacances, alors un effort, hein !

Je vous propose donc un carpaccio de cabillaud et fenouil, vite préparé, vite avalé...complétement idéal pour le plein été...si, si, on y croit, il arrive !

La recette pour 4 personnes :

- Placez 600 gr de filet de cabillaud dans un film alimentaire, et laissez au congélateur 45 minutes

- Découpez le poisson en fines tranches et disposez dans une assiette

- Découpez 1 bulbe de fenouil en fines lamelles et répartissez sur le poisson

- Arrosez avec le jus d'un demi citron, puis recouvrez d'huile d'olive, de quelques grains de poivre rouge et de quelques brins de fanes du fenouil. Salez

- Réservez au frais 30 minutes et dégustez

Billet sélectionné par 

Mes petites adresses - La Fleur de Thym à Saint-Denis d'Oléron !

On nous rabâche souvent les oreilles avec la belle Ile de Ré, et la pittoresque Ile d'Aix...ces deux là me sont très chères, mais il ne faut pas pour autant en oublier la 3ème : l'Ile d'Oléron ! 

J'en reviens justement...hop, une traversée en bateau au départ de La Rochelle, 1 heure plus tard, on accoste à Saint Denis et ce sont déjà les vacances!

Sur cette île, comme toute destination touristique, pas toujours facile de se frayer le (bon!) chemin entre les restos attrape-touristes et les bonnes adresses !

Je vous livre une perle : La Fleur de Thym, face au port !

Étienne vous propose principalement une cuisine de la mer, avec des cuissons justes et une petite pointe d'exotisme à l'occasion!

Pour les menus, c'est soit entrée/plat ou plat/dessert pour 20 €, soit entrée/plat/dessert pour 24 €, sans oublier la carte!

Terrine de rouget aux légumes de saison

Requin peau bleue à la plancha

Gratin de fraises d'Oléron au pineau

Les produits sont frais, les fruits et les légumes sont pour la plupart issus de la production locale...que demander de plus ?

Pensez à réserver!

Et, bien évidement, n'oubliez pas d'aller faire un p'tit tour à La Perle d'O, à quelques mètres de là!

La Fleur de Thym

8 rue Pierre Métayer, le Port

17 650 Saint Denis d'Oléron

05 46 76 82 07

Mes petites adresses - La Cigale à Nantes !

Cet endroit, il faut y passer au moins une fois dans sa vie...plusieurs fois, encore mieux selon moi ! C'est The brasserie Nantaise par excellence !

A l’intérieur, on ne sait pas trop où donner de la tête, il y a des cigales partout...comme s'il en pleuvait.

Depuis 1964, l'établissement est d'ailleurs classée Monument Historique!

Nous y avons déjà dîner, mais je raffole plus particulièrement du petit-déjeuner complet (11€).

C'est tradi de chez tradi : brasserie 1900, les garçons de café en gilet noir et long tablier blanc mais je trouve que la journée est forcément plus douce après ça !

Alors, le petit déjeuner c'est un chocolat chaud de chez Valrhona (un thé ou un café), un jus d'orange pressé minute, des viennoiseries, de la brioche maison, des toasts grillés juste chauds, du beurre cru à la fleur de sel de Noirmoutier moulé à la main, de la compote de pommes bio maison, des confitures de saison et surtout, surtout, de la crème de caramel maison au beurre salé de Guérande...vous comprenez maintenant pourquoi  la journée est forcément plus douce ? Je vous assure que c'est impossible de résister à une délicieuse tartine de brioche recouverte de caramel au beurre salé!

Leur devise : "Prenez la vie du bon coté à la Cigale".

C'est ouvert de 7h30 à 00h30, le café, le brunch, le repas, ou à l'heure du thé, allez y faire une pause pour le plaisir des yeux...et des papilles !

La Cigale

4 place Graslin

44 000 Nantes

02 51 84 94 94

Billet sélectionné par

Le Fraisier selon Christophe Felder !

Quelle joyeuse idée j'ai eue quand je me suis dit, genre très simple, si je faisais un fraisier pour le déjeuner de dimanche? hein, quelle idée, j'ai eue?

Direction la bibliothèque culinaire...Michalak? Et pis non, c'est la merveilleuse occasion d'inaugurer Pâtisserie ! : ultime référence de Christophe Felder aux éditions de la Martinière! Il se trouve que Chéri-chéri l'a reçu de ses associés comme cadeau pour son dernier anniversaire!

Bref, une fois la merveilleuse idée trouvée, on étudie la recette...ah, tout de suite, l'idée s'avère un peu moins merveilleuse mais je ne me décourage pas, je m'équipe un cadre rectangle, une spatule qui va bien, un chalumeau...et hop c'est parti !

Bon, autant le dire clairement, vaut mieux avoir du temps devant soi avant de se lancer hein...c'est un peu long tout de même! C'était ma 1ère aussi, donc, la prochaine fois ce sera plus rapide !

La recette pour 20 personnes, soit un gâteau 20 x 30 cm :

1) Réalisez le sirop en mélangeant 12 cl d'eau, 70 gr de sucre et 2 cl de kirsch

2) Préparez le biscuit à la cuillère:

- Préchauffez le four à 180°

- Fouettez 180 gr de blancs d'œufs en neige, puis versez peu à peu 150 gr de sucre pour obtenir une neige ferme

- Ajoutez 120 gr de jaunes d'œufs et fouettez 5 secondes, puis incorporez 150 gr de farine tamisée, mélangez correctement

- Couvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé et répartissez la pâte, égalisez-la à l'aide d'une spatule et saupoudrez de 50 gr de sucre glace

- Faites cuire une dizaine de minute, puis laissez refroidir sur une grille

3) Confectionnez la crème pâtissière (150 gr) :

- Faites bouillir 17 cl de lait entier avec une gousse de vanille fendue en deux

- Fouettez 2 jaunes d'œufs avec 40 gr de sucre et 17 gr de Maïzena, sans faire blanchir, puis versez le lait bouillant petit à petit

- Reversez dans une casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement

- Dès que la crème épaissie, retirez du feu, ajoutez 10 gr de beurre, mélangez de nouveau et versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-la complétement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir au réfrigérateur

Vous suivez toujours? maintenant, on attaque la crème au beurre...c'est elle qui, associée à la crème patissière permet d'obtenir une crème mousseline !

4) Préparez la crème au beurre (500gr) :

- Réalisez une meringue italienne : portez à ébullition dans une casserole jusqu'à 118°, 20 gr d'eau et 50 gr de sucre

- Montez 35 gr de blancs d'œufs en neige avec 12 gr de sucre; puis versez le sirop et fouettez jusqu'à refroidissement; Réservez

- Fouettez 2 gros jaunes d'œufs

- Dans une casserole faites cuire 50 gr d'eau et 120 gr de sucre à 118 °; puis versez ce sirop sur les jaunes, battez vivement, le mélange blanchit et fait ruban.

- Travaillez 180 gr de beurre mou jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, puis ajoutez à la préparation à base de jaunes d'oeufs, mélangez

- Ajoutez la meringue italienne et mélangez délicatement au batteur

5) Réalisez la crème mousseline :

- Faites monter la crème au beurre au batteur afin de la rendre la plus légère possible

- Travaillez le crème pâtissière vivement au fouet pour qu'elle soit bien lisse

- Ajoutez la crème au beurre et mélangez doucement

6) Procédez au montage :

- Découpez 2 biscuits à la taille du cadre

- Placez un biscuit à l'intérieur du cadre puis imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau

- Déposez les 2/3 de la crème mousseline sur le biscuit, puis 500 gr de fraises

- Saupoudrez de 30 gr de sucre, puis étalez le reste de crème et lissez avec une spatule

- Déposez le second biscuit et imbibez le de sirop

- Placez au frais pendant 1 heure

7) Réalisez une meringue française en fouettant 2 blancs d'œufs avec 60 gr de sucre, jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme

- Ajoutez enfin  40 gr de sucre glace tamisé et mélangez

8) Sortez le gâteau du réfrigérateur et étalez la meringue sur le biscuit en lissant avec une spatule.

- Brulez légèrement la meringue au chalumeau

- Faites tiédir de la confiture d'abricot avec un peu d'eau, passez-la au tamis afin d'enlever les morceaux de fruits et versez la gelée fondue sur la meringue et lissez avec une spatule

- Démoulez et dégustez enfin !!!

Il se conserve 2 jours au frais mais ne se congèle pas !

Verdict : C'est très très bon...tout le monde s'est régalé, ça vaut la peine de se décarcasser en fait !

La crème prend vraiment le goût des fraises. Bon, par contre, c'est riche, il vaut mieux en consommer qu'une petite part...quitte à revenir déguster une petite lichette supplémentaire !
Au final, je ne regrette pas d'avoir eu cette joyeuse idée !

Mes petites adresses - Restaurant de la Corderie Royale à Rochefort !

Une belle verrière, les rives de la Charente, un service efficace et une très bonne table, voilà de quoi vous suggérer ce restaurant qui gagne a être connu!

Nicolas Durif propose 3 menus à 36, 55 et 66 €, et le midi des formules de 17 à 28 €.

On apprécie cette cuisine fraîche, autour de produits simples et de saison joliment retravaillés. Le tout avec beaucoup de goût et de finesse ! Vous ne serez pas déçu...

Voici le menu gourmet à 36 €.

La mise en bouche du moment : un ceviché de crevettes

 

Gaspacho de melon et tomates, tranche de coeur de boeuf rôtie & quenelle de chèvre frais à la coriandre

Pavé de maigre à la plancha, rémoulade de céleri et olives

Jonchée du marais à la crème de laurier amandé, avec une pointe de cognac

Soupe froide de fraises à la vanille, daccquoise cacahuète et crème de chocolat blanc

  

Mignardises

Pour la digestion, je vous recommande vivement la promenade le long du somptueux bâtiment de la Corderie Royale, et pour les plus curieux, n'hésitez pas à vous offrir la visite du chantier de l'Hermione, la frégate de Lafayette!

La Corderie Royale

rue Audebert

17 300 Rochefort sur Mer

05 46 99 35 35

Soupe de melon au Pineau !

Je vous propose une jolie recette d'été; un peu de légèreté dans l'assiette ne fait jamais de mal !

C'est à déguster très frais, idéal lorsque nous avons de vraies belles et chaudes journées, comme aujourd'hui !

Pour plus de goût, je vous suggère d'ajouter quelques gouttes de Pineau (eh oui, en tant que bonne charentaise qui se respecte!) mais aussi quelques fraises...j'adore cette association de saveurs !

 

La recette pour 4 personnes : 
- Prélevez la chair d'un melon, taillez-la en gros morceaux. Placez les dans le bol du blender
- Ajoutez 5 cl de Pineau, et 50 gr de fraises
- Salez en quantité
- Mixez finement
- Réservez au frais pendant 2 heures et dégustez bien frais !

Vous pouvez accompagner de basilic frais, de gressin et de jambon cru !