Cake citron pavot !

Aujourd'hui, je manque d'inspiration pour la rédaction de ce billet.

En même temps, c'est simple, c'est qu'en fait, le citron + le pavot, j'adore ça et à toutes les sauces ! C'est la seule explication au choix du jour.

Voilà donc, la recette du traditionnel cake re-visité!

La recette :

- Préchauffez le four à 180°

- Lavez 2 citrons non traités

- Râpez le zeste de l'un d'entre eux et pressez les 2

- Dans un saladier, fouettez énergiquement 3 oeufs avec 170 gr de sucre. Quand le mélange a doublé de volume et devient mousseux, ajoutez peu à peu 180 gr de farine et 150 gr de beurre fondu tout en continuant de fouetter

- Incorporez délicatement 1/2 sachet de levure, 1 pincée de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de graines de pavot, le zeste et le jus de citron

- Mélangez sans battre pour obtenir une préparation homogène

- Versez dans un moule à cake beurré et fariné, laissez cuire 45 minutes

Dans un futur billet, ça sera la version biscuits citron-pavot...je ne sais pas quand mais c'est certain, vous allez y avoir droit !

Tatin aux oignons caramélisés !

Le dimanche soir est, à croire, un soir différent!
A la maison, nous avons souvent une envie de quelque chose simple, rapide et assez léger (certainement pour se remettre des émotions du week-end!?) tout en étant original, beau et bon...tout de même, ne pas se laisser abattre pour autant!

Vite fait, bien fait...très efficace !

La recette pour 8 tartelettes : 

- Préchauffez le four à 190 °

- Epluchez 2 beaux oignons jaunes et coupez-les en tranches épaisses (environ 1 cm)

- Faites les revenir  délicatement 4 minutes de chaque coté dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café de sucre et 4 brins de thym et laissez mijoter pendant 8 minutes

- Posez les tranches d'oignons dans les moules à tartelettes

- Etalez ou déroulez 1 pâte feuilletée, découpez des disques et posez-les sur les oignons

- Faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée

- Démoulez à la sortie du four, dégustez chaud ou tiède

Les tartelettes sont de petite taille, vous pouvez donc compter 2 à 3 tartelettes par personnes, le tout accompagné d'une bonne salade !

Panna cotta, perles du Japon et coulis de mangue !

Je ne sais pas vous, mais je garde un souvenir assez ragoûtant du tapioca! 

Je revois un espèce de truc gélatineux et fade dans la soupe du dimanche soir...ça faisait pas rêver quoi !

Voilà donc une petite recette qui m'a réconcilié avec cette chose...Il faut reconnaître que la sensation en bouche du tapioca reste assez fade au niveau du goût mais la texture est bien sympa !

La recette pour 6 personnes :

- Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide (10 minutes)

- Rincez 3 cuillères à soupe de perles du japon et faites les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante

- Egouttez et répartissez les billes dans les verrines

- Faites bouillir 50 cl de crème entière avec 60 gr de sucre roux et 1 gousse de vanille fendue

- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée

- Filtrez la crème et répartissez la sur les billes de tapioca, puis mettez au frais au minimum 3 heures

- Prélevez la chair d' 1 mangue et mixez la pour obtenir un coulis

- Au moment de servir, versez le coulis sur les panna cotta

Tartare de Saint-Jacques à la mangue et grenade !

Hummmm, aujourd'hui, c'est fête !

On se fait un joli petit plaisir...juste comme ça...sans forcément avoir quelque chose de particulier à fêter...le plaisir des yeux et de nos papilles!
Un tour au marché et voilà ce que ça donne.

Délicieux, bien frais et bien fruité...rien de tel !

La recette pour 4 personnes :

- Pelez 1 mangue, taillez la en brunoise et réservez

- Coupez 10 noix de coquilles Saint-Jacques (sans corail) en dés et mélangez-les dans un saladier avec les grains d'1/2 grenade

- Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste d'un citron vert puis de la fleur de sel et mélangez délicatement

- Pour le dressage, utilisez un emporte pièce. Déposez au fond la brunoise de mangue et tassez avec le dos d'une cuillère, puis finissez avec une couche de tartare de Saint-Jacques, tassez de nouveau et retirez l'emporte-pièce.

- Dégustez bien frais

Le combat des couronnes - Part 2 !

Est ce que j'ose?

Est ce que j'ose vous raconter la suite de mes péripéties de galettes ? C'est peut-être un coup à vous faire fuir ça....pas super crédible comme bloggeuse culinaire....mais en même temps, la cuisine, c'est un peu ça aussi...ça ne marche pas à tous les coups !

Bon, je le fais parce que ça se finit bien cette histoire !

Alors, vous savez déjà que j'ai rencontré quelques difficultés inhabituelles à faire une frangipane qui avait à peu prés de l'allure (clic)...sauf que vexée comme un poux que j'étais après le tout premier échec de galette, je me suis mis en tête de faire une couronne briochée, dite "bordelaise", histoire de rattraper ça...

Elle là, vous me croirez ou non mais quand ça veut pas....ça ne veut pas !

Des histoires de levure, de beurre difficile à incorporer, de pâte qui ne gonfle pas comme il le fallait...1 changement de recette et 3 essais plus tard, je suis enfin arrivée à quelque chose de concluant et de présentable !

Ces 3 essais additionnés aux 2 frangipanes, ça fait 5 galettes en une semaine, autant dire que j'en ai un peu marre des galettes !

Heureusement, j'ai une année pour m'en remettre maintenant !

Je vous confie donc, la dernière recette qui a remporté un franc succès au goûter hier !

La recette pour une couronne bordelaise de 6/8 personnes : 

- La veille, délayez 12 gr de levure de boulanger dans 10 cl de lait légèrement tiédi

- Dans un saladier, tamisez 300 gr de farine puis ajoutez 75 gr de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 cuillère à café de sel

- Ajoutez 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf, mélangez et additionnez le lait/levure

- Incorporez ensuite 100 gr de beurre ramolli, pétrissez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène

- Recouvrez la pâte et laissez-la lever 1 heure 30 à proximité d'un radiateur

- Rompez la pâte (la soulever et la laisser tomber un coup sec pour chasser le gaz contenu) et laissez reposer 2 heures au frais. Recommencez à rompre la pâte et laissez reposer une nuit complète

- Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte pour expluser l'air et façonnez la couronne en laissant un trou de 10 cm de diamètre au centre. Insérez éventuellement une fève

- Déposez la couronne sur une plaque de cuisson et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède

- Préchauffez votre four à 170°

- Dorez la pâte au pinceau après avoir délayé 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau 

- Saupoudrez de sucre en grains, éventuellement des fruits confits

- Enfournez pour 15 minutes à 170 °, baissez le thermostat à 150° et poursuivez la cuisson pour 10 minutes supplémentaires

L'amour des Mets : 1 / galette bordelaise : 0 !

Ouf !

N'ayez crainte, vous pouvez tester tranquille...

Le combat des couronnes - Part 1 !

Ce billet ne pouvait pas s'intituler autrement...grrr, ras le bol de la pâtisserie des fois, hein! Je vous rassure, ça ne dure jamais bien longtemps tellement j'adore ça !

II ne s'agit de l'éternelle gue-guerre frangipane/couronne bordelaise...loin de là ! Il s'agit de mon propre combat avec les galettes, et ce n'est rien de le dire!

1er épisode samedi dernier : pleine de bonnes intentions pour mettre en ligne un nouveau billet, je me suis mis en tête de faire une frangipane, c'est simple...et d'actualité! 

Parfait !

Sauf que là, patatra... vous savez ces fois là où rien ne va comme ça devrait aller !

Il faut dire que j'étais d'une main en pleine conversation téléphonique et de l'autre en train de confectionner la galette....bref, tout cela ajouter à la mauvaise humeur de notre four, résultat foireux...délicieuse au goût mais la pâte dessus s'était déchirée !

Impossible pour moi de vous présenter ça et de partager une jolie photo !

L'amour des Mets : 0 / Frangipane : 1

Mais, vu que je ne suis pas du genre à me laisser faire et encore moins par une frangipane....hier, je recommence!

Bon, d'accord, c'est aussi parce que cette recette je la fais depuis belle lurette et elle m'a toujours donné pleinement satisfaction! 

Et là, le résultat est déjà beaucoup plus comme je l'entendais (non, mais!)

La recette pour une frangipane de 6/8 personnes : 

- Préchauffez le four à 180°

- Travaillez 125 gr de sucre, 125gr de poudre d'amandes et 125 gr de beurre ramolli (éventuellement 4 cl de rhum pour plus de goût!) jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène

- Puis ajoutez 2 oeufs l'un après l'autre

- Posez 1 pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et tartinez-la de frangipane en laissant 2 cm sur le bord

- Déposez une fève

- Badigeonnez ce bord avec une partie d'1 blanc d'oeuf

- Appliquez 1 seconde pâte feuilletée et veillez à appuyez sur les bords pour les coller correctement

- Cisaillez-les en oblique à la pointe du couteau

- Tracez des losanges sur le dessus de la galette et piquez à la verticale 5 à 6 trous jusqu'au fond de la galette

- Dorez à l'aide d'1 jaune d'oeuf

- Mettez au four environ 40 minutes

L'amour des Mets : 1 / Frangipane : 0 !!!!

Velouté de champignons !

Une petite recette à base de légumes est particulièrement la bienvenue en ce début janvier!

Un peu de repos s'impose pour nos estomacs fatigués.

Cette soupe ne vous fera peut-être pas trop rêvée par son aspect visuel....mais pourtant, c'est un vrai délice !

Peut-être bien l'une de mes préférées même!

La recette pour 5 personnes :

- Epluchez et émincez 4 échalotes

- Epluchez 600 gr de champignons et coupez-les en morceaux

- Faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes environ, ajoutez les champignons, et mélangez

- Couvrez et laissez cuire 5 minutes

- Ajoutez 1/2 litre d'eau, 10 cl de lait, 10 cl de crème fleurette, salez, poivrez et laissez frémir 15 minutes

- Retirez du feu et mixez la préparation, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Pour l'agrémenter un peu, je n'ai pas résisté, j'ai ajouté une belle tranche de truffe fraîchement coupée !

J'en profite pour dédicacer ce billet à celui qui nous a offert ce premier joli cadeau gourmand de l'année, le soir même du réveillon !

Une Fête de la Gastronomie Française !

Que de premières !

Tout d'abord, la récente inscription du "repas gastronomique des Français" au patrimoine immatériel et culturel de l'Unesco (clic).

Maintenant, c'est la Fête de la Gastronomie Française qui sera désormais organisée tous les ans, le premier jour de l'automne.

 

Première édition : le 23 septembre 2011, partout en France !

À l'image de la fête de la musique, la Fête de la Gastronomie devra réunir les Français avec plaisir et convivialité.

Le principal objectif étant de sensibiliser le plus grand nombre aux spécifités de notre cuisine à travers le choix des produits, la diversité des terroirs et les spécialités régionales notamment.

A vos agendas !

Petites bouchées gourmandes !

Eh beh dis donc....les cadeaux, le champagne, la famille, les fêtes, les bûches, le sapin .....tout ça, tout ça.....tout ça fait que je n'ai pas réussi à tout gérer en même temps, oui !!!

Et c'est le blog qui en fait les frais, le dernier billet date du 19 décembre !!! Ohhhhh, rien ne va plus.....

Alors, de quoi vous parler ? hum, humm, humm....

Pffff, en même temps, je ne vais pas vous donner une recette de volaille farçie ou je ne sais quoi de ce type, ça ferait un peu trop dépassé!

Ayé, je sais : des petites bouchées gourmandes !

Je vais vous parler d'une petite chose indémodable, plaisir gourmand, qui en fait généralement craquer plus d'un...et qui n'est pas spécifique à Noël...printemps, été, hiver....ça plaît !

Il s'agit des Roses des sables....et j'ai également tenté une autre version sans chocolat, mais toute aussi gourmande et croustillante !

- la recette des Roses des Sables (pour environ 30 bouchées) :
- Faites fondre 80 gr de chocolat noir, 90 gr de chocolat au lait et 100 gr de chocolat blanc au bain marie en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile
- Versez la préparation de chocolat fondu sur 120 gr de corn flakes (les vrais, pas une pâle copie!) et mélangez délicatement
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, confectionnez des petites bouchées, et laissez refroidir complétement...puis dégustez !

- la recette des "Fleurs de Maïs" (pour environ 30 bouchées) :
- Préchauffez votre four à 180°
- Dans une casserole, mélangez 50 gr de beurre, 30 gr de sucre et 1 cuillère à soupe de miel. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis portez à ébullition
- Versez le mélange sur 80 gr de corn flakes
- Ajoutez 30 gr de noisettes concassées et 1 cuillère à soupe de graines de sésame préalablement grillées, mélangez délicatement pour obtenir une préparation bien homogène
- Déposez des cuillères de préparation dans les caissettes en papier et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les corn flakes soient bien dorés
- Laissez refroidir complétement, démoulez les bouchées pour une meilleure présentation et dégustez!

Ces petites douceurs s'accompagnent (sans souci !) de quelques truffes, mendiants, bouchées coco, fruits déguisés, pâtes de fruits et autres gourmandises....et hop, un joli petit cadeau de table !

Allez, je ne résiste pas à l'idée de vous glisser quelques photos supplémentaires de la popote de ces derniers jours!

La version "enfants" des biscuits de fête avec des smarties (la recette ici)

Une bouchée à la reine à ma façon....Feuilletage maison, soit pas aussi gonflé que ce qu'il aurait mérité ....c'est bien plus technique que ce qu'il n'y parait cette affaire...mais tout de même.....vu le temps que j'y ai passé, ça mérite bien une photo !

Pour la garniture : sauce béchamel, boudin blanc, châtaignes et champignons.

Des mini sandwichs pour le buffet du réveillon du Nouvel An : des petits pains (sésame, pavot, et autre), une sauce maison au roquefort, du rôti de bœuf tranché finement, quelques feuilles de mâche....et voilà !

Ah, au fait, je vous souhaite à tous et toutes une très bonne et heureuse année 2011, beaucoup de douceur et la réalisation de plein de projets, tous aussi beaux les uns que les autres !