Brioches au Sucre !

J'ai craqué!

J'ai encore craqué!

Je ne compte plus le nombre de livres de cette collection, qui prennent place sur l'étagère dédiée aux ouvrages culinaires!

Le petit dernier, c'est donc Brioches - parisienne, vendéenne, bordelaise et surtout maison - de Nicolas Bernardé aux éditions Marabout.

Le Môssieur Bernardé, il a "juste" été MOF en 2004, le truc qui impose de suite le respect quoi !

Je me suis laissée tenter par la recette des brioches au sucre pour commencer...eh oui, je n'ai jamais fait de brioche moi !

Les conseils qui vont bien : 

- utiliser des matières premières de bonne qualité, farine et beurre en particulier

- ne pas diviser les proportions, au risque d'avoir une brioche trop molle ou trop dure

- privilégier un bon robot, le pétrissage est plus rapide et plus vigoureux mais les mains ça marche aussi et une machine à pain également.

La recette 12/14 brioches :

- Mettez 350 gr de farine T45 dans la cuve du robot, faire un puits et déposez 4 oeufs et 1 jaune d'oeuf bien froids. Ajoutez autour, en formant un triangle, 8 gr de sel, 45 gr de sucre en poudre et 21 gr de levure de boulanger. Ces 3 ingrédients doivent être bien séparés

- Travaillez la pâte au crochet pétrisseur pendant 10 minutes

- Incorporez 220 gr de beurre et pétrir 7 minutes

- Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes, puis faire une belle boule et disposez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte en surface

- Placez au frais pendant 3h minimum et jusqu'à 24 heures

- Sortir la pâte du four et façonnez des petites boules de 50 gr. Les boules de pâte doivent être les plus régulières possible

- Placez-les sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon propre pour que la brioche ne croûte pas. Comptez environ 1h à 1h30, la brioche doit doubler de volume

- Préchauffez le four à 180°

- Fouettez 1 oeuf dans un bol et filtrez-le dans une passoire à thé. Appliquez sur les brioches à l'aide d'un pinceau. Parsemez de 150 gr de sucre à chouquettes

- Faites cuire pendant 15 minutes