Macarons Clémentines !

Après la version chocolat (clic), je vous recommande vivement les macarons à la clémentine!

Ce p'tit coté acidulé, vous m'en direz des nouvelles !

Son goût est tellement prononcé que j'exagère à peine en disant qu'on a le sentiment de faire le plein de vitamines à chaque bouchée! 

A moins que j'essaye de trouver les meilleures excuses du monde pour en savourer un ou deux de plus sans avoir le moindre scrupule ?!

Bien évidement, il faut privilégier des clémentines de Corse, cueillies à la main, sans traitement chimique après récolte, tout ça, tout ça...du bon, quoi !

La recette pour 35 macarons :

- Mixez finement à l'aide d'un robot le zeste rapé de 2 clémentines avec 205 gr de sucre glace et 125 gr de poudre d'amandes. Tamisez au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur

- Montez 3 blancs d'oeufs préparés (vous aurez séparé les blancs des jaunes depuis quelques jours) en neige ferme en ajoutant petit à petit 30 gr de sucre en poudre. Fouettez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention de l'effet "bec d'oiseau"

- Ajoutez 10 gouttes de colorant orange (à défaut, vous prenez du rouge et du jaune) puis mélangez pour obtenir une couleur homogène

- Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et brillante

- Dressez des dômes de 3 centimètres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, avec des intervalles réguliers et en quinconce

- Laissez croûter au moins une vingtaine de minute, voire toute une nuit

- Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques et faites cuire 11 minutes à 170 °

- A la sortie du four, laissez refroidir puis décollez les macarons

Confectionnez la gelée de clémentines qui servira à coller les coques entre elles :

- Pressez 4 clémentines afin d'obtenir 20 cl de jus; passez au chinois pour retirer la pulpe

- Faites bouillir ce jus avec 240 gr de sucre et 10 gr de Vitpris

- Versez dans un pot et laissez refroidir

- Collez les coques de macarons deux à deux avec la gelée

 Et puis, essayez d'y résister...

Billet sélectionné par