Effiloché de Rex du Poitou à la Blanche de Ré !

Assez débordée je suis en ce moment!

Je me suis lancée un p'tit défi, celui de participer à un concours culinaire : grande première!

Il s'agit du concours organisé par Grégory Coutanceau, Chef Rochelais à destination des cuisiniers amateurs...L'occasion était trop belle! 

Le principe : réaliser une recette valorisant les produits de Charente-Maritime...L'occasion était donc encore plus belle !

Après réflexions, j'ai décidé de travailler le Rex du Poitou. Comme vous le savez, c'est un produit que j'aime beaucoup et je me suis dit que ça serait plus original, je soupçonne les autres participants de se refugier dans des valeurs "classiques" de notre région : poissons, huîtres, langoustines...et que sais-je d'autres de ce type là.

Voilà donc mon plat : un éffiloché de Rex du Poitou à la Blanche de Ré (la bière de l'ile de Ré), accompagné de raisins déglacés au Pineau des Charentes et noisettes torréfiées!

La recette pour 4 personnes :

- Préparez le lapin comme indiqué ici (clic), il suffit juste de remplacer la bière blonde par de la Blanche de Ré

Effilochez le lapin et réservez

- Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre 30 gr de beurre. Beurrez au pinceau et parsemez de feuilles de thym frais les 4 feuilles de pâte filo

Confectionnez une bande en pliant en 4 et dans sa longueur chaque feuille de pâte filo

Enroulez chaque bande autour d’un emporte pièce en serrant bien

Enroulez de papier de cuisson et laissez cuire environ 12 minutes au four

Retirez le papier de cuisson et décollez délicatement de l’emporte pièce et réservez

- Confectionner un roux en mélangeant 30 gr de beurre et 30 gr de farine

Mouillez petit à petit avec le jus de cuisson du lapin préalablement filtré, et délayez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène

Laissez épaissir 5 minutes puis réservez au chaud

- Torréfier 60 gr de noisettes hachées grossièrement sous le grill du four

Pelez et épépinez 40 grains de raisin italien, coupez les en 2 et poêlez-les dans 10 gr de beurre pendant 5 minutes sans les colorer

Déglacez avec 2 cuillères à soupe de pineau

Salez, poivrez

- Nettoyez et coupez en morceaux 200 gr de champignons

Faites revenir 5 minutes dans 10 gr de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail

Ajoutez l’effiloché de lapin et faites réchauffez 3 minutes

Salez, poivrez

- Dressez l’assiette : placez délicatement le mélange lapin/champignons dans le cercle de pâte filo, ajoutez la sauce

Disposez les raisins et parsemez des noisettes torréfiées

Et voilà, maintenant, il reste à attendre les résultats...sagement! 
Nous verrons bien si cet équilibre séduit, entre le croustillant de la pâte filo, le croquant des noisettes, le sucré du raisin et ce lapin tout fondant !