Risotto crémeux aux cèpes, joues de lotte et fleurs de romarin !

Après un week-end réparateur en Bretagne, je vous propose une recette de risotto !

C'est un plat typiquement italien qui offre la possibilité d'être décliné à l'infini ou presque...On peut jouer sur les variétés de riz bien que le riz arborio, le plus connu, soit celui que je vous recommande. 

Pour un bon risotto, on s'attache également à choisir un fromage italien de qualité (gorgonzola, parmesan, ...) pour lier le tout et rendre le plat encore plus onctueux !

La recette pour 6 personnes : 

- Faites tremper 50 gr de cèpes séchés dans de l'eau tiède

- Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole et faites revenir 60 gr d'oignons hachés finement et les champignons réhydratés

- Versez 350 gr de riz arborio et remuez sans arrêt pour colorer les grains jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Attention, le riz et les oignons ne doivent pas attachés ni colorés trop vite

- Ajoutez petit à petit 1 litre à 1 litre et demi de bouillon de légumes bien chaud tout en continuant de remuer...pensez à Ariaké si vous n'avez pas de bouillon sous la main (clic)

- Salez et poivrez

- Lorsque le riz a tout absorbé, laissez cuire une quinzaine de minutes et incorporez 30 gr de beurre et du parmesan fraîchement râpé

J'ai voulu associer aux cèpes de belles joues de lotte simplement poêlées.

Il faut compter 3 à 4 joues par personnes, et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse.

J'ai ajouté quelques fleurs de romarin qui pointaient justement leur nez sur la terrasse !