Chef des gourmets 2012 : Cannelloni langoustine, chèvre, salicorne fraiche & sa soupe froide de mojhettes !

Ça y est, je viens (enfin!) d'aller poster ma précieuse lettre ! Vous aussi, inscrivez-vous, il est encore temps !!!

La date a finalement été repoussée, vous avez désormais jusqu'au 15 octobre pour participer à la 2ème édition du concours "Le Chef des Gourmets", organisé par notre chef rochelais Grégory Coutanceau !

Amateurs et passionnés de cuisine, pour particper, c'est très simple : vous devez proposer au Chef une recette pour 4 personnes à partir de produits de Charente-Maritime et de saison.

C'est gratuit, et réservé aux amateurs ! De nombreux lots sont à gagner ...tentant, non ?!

Allez, ne faites pas les timides ! Et si le chef des gourmets 2012, c'était vous, hein ?! 
Pour en savoir plus, c'est par ici que ça se passe ! (clic) 
Après les sélections, les épreuves se tiendront en octobre et en novembre dans la nouvelle école de cuisine du Chef à La Rochelle.

L'année dernière, j'avais proposé un effiloché de Rex du Poitou à la Blanche de Ré (clic). Malheureusement, l'aventure s'était arrêtée pour moi après l'épreuve des 1/4 de finale, je vais essayer de faire mieux cette année !

Pour être sélectionnée et participer aux épreuves de cette 2ème édition, je propose un cannelloni langoustine, chèvre, salicorne fraiche et sa soupe glacée de mojhettes.

La recette pour 4 personnes :

1) Préparer la soupe de mojhettes : dans une grande casserole, mettez 250 gr de mojhettes, 2 carottes coupées en rondelles, un oignon émincé, un bouquet garni et 2 tranches de lard. Couvrez à hauteur avec de l'eau, portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons environ 1h15

- Retirez le bouquet garni, mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une soupe onctueuse; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis réservez au frais

2) Préparez les cannellonis : 

- Faites cuire 1 kilo de langoustine : Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition, plongez les langoustines puis comptez 2 minutes à la reprise d’ébullition. Laissez-les refroidir, décortiquez les queues, coupez-les en dés et réservez

- Faites cuire 200 gr de salicorne pendant 4 minutes dans une casserole d'eau salée; Coupez-les en morceaux

- Écrasez 300 gr de chèvre frais avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de cognac; Poivrez. Ajoutez les morceaux de langoustine et ceux de salicorne. Conservez quelques morceaux de salicorne pour le dressage

- Faites cuire les feuilles de lasagne dans une grande casserole d'eau bouillante salée, égouttez sur un linge humide, et laissez refroidir quelques minutes

- Confectionnez les cannellonis : étalez un film alimentaire, badigeonnez d'huile d'olive, posez la feuille de lasagne cuite puis 3 cuillères à soupe de farce et roulez en serrant correctement à l'aide du film. Réservez au frais plusieurs heures

3) Dressez l'assiette : versez une louche de soupe de mojhettes, disposez les cannellonis préalablement coupés en biseau; parsemez de salicorne.

- Émulsionnez 10 cl de crème fraiche liquide, déposez sur les cannellonis et servez aussitôt. A déguster très frais !