mardi 20 décembre 2011

Coquilles Saint-Jacques au Cognac et Sésame Noir !

Je ne sais pas vous, mais c'est un peu la course à quelques jours du D-Day !

Il faut, entre autre, préparer une bonne et belle terrine de foie gras (clic) et des cadeaux gourmands comme s'il en pleuvait : bouchées (clic), biscuits de fête (clic), macarons (clic), et chocolats (clic), ... ça dépote dans la cuisine !

Je risque donc de consacrer un peu moins de temps au salé! 
Il me faut privilégier des recettes simples mais efficaces comme celle-ci!


La recette pour 4 personnes :
- Rincez 20 noix de Saint-Jacques après les avoir fait préparer chez le poissonnier (corail or not corail, that is the question, c'est selon les goûts!), puis séchez-les avec du papier absorbant
- Faites fondre une belle noisette de beurre dans une poêle, puis, sur feu vif, faites saisir les noix durant 2 minutes de chaque coté. La cuisson des Saint-Jacques est délicate, elles doivent être bien dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur
- En fin de cuisson, baissez le feu, ajoutez 5 cuillères à soupe de Cognac afin de déglacer les sucs
- Ajoutez 35 cl de crème fleurette, délayez pour constituer une sauce
- Salez, poivrez. Servez aussitôt et saupoudrez de sésame noir


mercredi 14 décembre 2011

Mes petites adresses : L'Aquarelle à Breuillet !

Est ce que vous connaissez Breuillet ? 
Non? 
Bizarre...je ne comprends vraiment pas! Bon, allez, j'avoue c'est la première fois que je m'y rendais!
Pour vous situer, Breuillet, c'est à peine 3000 âmes qui vivent sur la commune...pas de folie quoi ! Mais il y a un vrai trésor dans cette petite bourgade au sud de la Charente-maritime, c'est L'Aquarelle !

C'est incontestablement notre coup de cœur de l'année!
S'il ne devait en rester qu'un, ce serait celui là, sans hésitation! Je ne sais quoi vous dire de plus, tellement nous avons passé un délicieux moment!

La cuisine est moderne donc pétillante, belle, équilibrée....rien à redire, vraiment ! Le chef a d'ailleurs reçu sa 1ère étoile au guide Michelin en 2010, et l'a conservé en 2011!
C'est Xavier Taffart qui nous régale, et Aurélie, sa femme, nous qui reçoit!
Je vous laisse juger par vous même le menu découverte, 40 €!


 
Croustillant de topinanbours, 
Nage de lieu au gingembre,
Cresson et son crémeux de haddock

Velouté de potiron et Sabayon à l'huile de noisettes

Cannellonis de céleri et Truffe de Jarnac

Saint-Jacques justes saisies, Choux-fleur, Poutargue, Radis Noir, Jus au Curry

La Poire et le Jasmin
Mangue confite, Financier, Nougat

Allez, tous à Breuillet...moi, je vous le dis!

L'Aquarelle
22 route de Candé
17 920 Breuillet
Billet sélectionné par 

lundi 12 décembre 2011

Brioches au Sucre !

J'ai craqué!
J'ai encore craqué!
Je ne compte plus le nombre de livres de cette collection, qui prennent place sur l'étagère dédiée aux ouvrages culinaires!
Le petit dernier, c'est donc Brioches - parisienne, vendéenne, bordelaise et surtout maison - de Nicolas Bernardé aux éditions Marabout.
Le Môssieur Bernardé, il a "juste" été MOF en 2004, le truc qui impose de suite le respect quoi !

Je me suis laissée tenter par la recette des brioches au sucre pour commencer...eh oui, je n'ai jamais fait de brioche moi !

Les conseils qui vont bien : 
- utiliser des matières premières de bonne qualité, farine et beurre en particulier
- ne pas diviser les proportions, au risque d'avoir une brioche trop molle ou trop dure
- privilégier un bon robot, le pétrissage est plus rapide et plus vigoureux mais les mains ça marche aussi et une machine à pain également.


La recette 12/14 brioches :
- Mettez 350 gr de farine T45 dans la cuve du robot, faire un puits et déposez 4 oeufs et 1 jaune d'oeuf bien froids. Ajoutez autour, en formant un triangle, 8 gr de sel, 45 gr de sucre en poudre et 21 gr de levure de boulanger. Ces 3 ingrédients doivent être bien séparés
- Travaillez la pâte au crochet pétrisseur pendant 10 minutes
- Incorporez 220 gr de beurre et pétrir 7 minutes
- Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes, puis faire une belle boule et disposez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte en surface
- Placez au frais pendant 3h minimum et jusqu'à 24 heures
- Sortir la pâte du four et façonnez des petites boules de 50 gr. Les boules de pâte doivent être les plus régulières possible
- Placez-les sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon propre pour que la brioche ne croûte pas. Comptez environ 1h à 1h30, la brioche doit doubler de volume
- Préchauffez le four à 180°
- Fouettez 1 oeuf dans un bol et filtrez-le dans une passoire à thé. Appliquez sur les brioches à l'aide d'un pinceau. Parsemez de 150 gr de sucre à chouquettes
- Faites cuire pendant 15 minutes


jeudi 8 décembre 2011

Maisonnettes Pain d'épices !

Pour la petite histoire, il se trouve que ce blog m'a permis de faire connaissance (de façon virtuelle pour l'instant!) avec une autre blogeuse (une denrée rare à La Rochelle!).

Elle ne me parait pas être une grande cuisinière mais une chose est sûre, elle est attachée aux jolies choses (clic).
Et elle m'a mis au défi de réaliser ces maisonnettes en pain d'épices, en me fournissant le lien à l'appui (clic)!

C'était la Saint-Nicolas, ce n'est pas franchement quelque chose que nous fêtons en terres charentaises. L'Alsace, ça nous parait bien loin vu de la côte atlantique vous savez !
Il n'empêche que l'occasion était trop belle...
Avec un bon thé, rien de tel...c'est tellement mignon, qui saurait y résister ?


J'ai adapté la chose avec ma recette de biscuits au pain d'épices. J'ai également joué à l'architecte un court instant en réalisant mon propre gabarit de maisonnettes! Il faut bien penser à la dimension de l'ouverture de la porte par rapport au futur mug ou tasse qui servira de support, et le tour est joué !

La recette pour 10 maisonnettes :
- Dans une casserole, faites fondre 100 gr de miel, 35 gr de sucre roux, 25 gr de beurre et ajoutez 1/2 gousse de vanille. Laissez infuser
- Dans un saladier, mélangez 140 gr de farine avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices et 1 cuillère à café de cacao en poudre
- Mélangez les 2 préparations, formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au minimum 3 heures
- Préchauffez votre four à 180 °
- Etalez la pâte très finement à l'aide qu'un rouleau à pâtisserie
- Découpez les différents morceaux à l'aide des gabarits et installez-les sur une feuille de papier sulfurisé
- Faites cuire pendant 10 minutes, entre 2 plaques à pâtisserie
- Laissez refroidir et pendant ce temps, réalisez un glaçage royal en mélangeant 1 blanc d'oeuf et 250 gr de sucre glace
- A l'aide d'une poche à douille, procédez au montage des maisonnettes. Laissez reposer et dégustez.

Et laissez libre court à votre imagination pour la décoration de votre "village"!

mardi 6 décembre 2011

Far breton selon Christophe Michalak !

Ce week-end, il a plu...
Il a plu sans discontinuer je crois bien...bouhhh!
Soit, la terre en a bien besoin mais là, on se serait un peu cru à Brest ou dans je ne sais quelle contrée où le cidre est reconnu boisson d'utilité publique !
Oui, je sais, c'est cliché...il ne pleut pas systématiquement en Bretagne!
Alors, pour le réconfort, on s'est fait un far breton !


La recette pour 4/6 personnes : 
- Préchauffez votre four à 190°
- Dans une casserole, faites tiédir 30 cl de lait entier avec 1 gousse de vanille grattée et 2 gr de sel de Guérande
- Dans une jatte, mélangez au fouet 60 gr de sucre, 1 oeuf, 3 jaunes d'oeufs et ensuite un mélange tamisé de 50 gr de farine et 3 gr de levure chimique
- Ajoutez le lait vanillé salé
- Beurrez généreusement un plat à gratin. Versez l'appareil puis disposez 75 gr de pruneaux
- Cuire au four pendant 35 minutes. Dédustez tiède pour une texture plus légère et plus savoureuse.

Cette recette est issue du livre de Christophe Michalak, dont je suis si fan, "Les desserts qui me font craquer", éditions Plon. Une nouvelle recette de ce pâtissier après avoir réalisé les cookies (clic), les œufs à la neige (clic), et la mousse au chocolat (clic).

samedi 3 décembre 2011

Mes petites adresses : Cacao & Macarons à La Rochelle !

 Voilà quelques semaines que La Rochelle compte un nouveau chocolatier! Ce n'est pas chose si courante dans notre chère cité rochelaise.
Laurent Biardeau est venu installer son atelier en plein centre-ville, à l'arsenal.
C'est un artisan, un vrai, qui travaille à partir d'une sélection rigoureuse de cacao d'origines différentes.

Vous pourrez vous délecter de ses chocolats (bien évidement!) sous forme de bouchées ou de tablettes, mais aussi de ses marrons glacés et macarons.

Ballotin 125 gr - 9,40€


Tablette Lait - 3€

Macarons - 0,95€ pièce

Personnellement, j'ai un peu de mal avec le choix de décoration de la boutique mais, par contre, j'apprécie  vraiment cette grande baie vitrée donnant sur son laboratoire où l'on peut observer le maître à l'œuvre.

J'en profite pour vous rappeler que, ce week-end, se tient à La Rochelle (Parc des Expositions), la seconde édition du salon du chocolat, thé, café et saveurs du monde. C'est de 10h à 19h jusqu'à dimanche. 
Je vous en parlais l'année dernière ici (clic).
Notre nouveau chocolatier sera d'ailleurs présent !

Cacao & Macarons
2 rue de l'Arsenal
17 000 La Rochelle
05 46 07 35 97